[食譜] 油潑辣子褲帶麵 (陜西寬麵條)

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2010/09/29 00:33)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/27192096 褲帶麵是陝西的一種麵條，之所以稱作褲帶麵，是因為這麵條非常的寬，就像褲帶一樣。而油潑的作法，也是在西安吃到的一種麵條料理方式，這次就做個油潑辣子褲帶麵。材料：中筋麵粉培根乾辣椒花椒粉七味粉蔥油首先先做麵條，中筋麵粉加入冷水搓揉成光滑麵團，表面塗上一層油，放置鬆弛40分鐘。將麵條撖平，切成長條狀，要寬一點喔，寬度大概跟食指一樣長。接著捏著麵條兩端，開始上下拉動，也就是拉麵啦，把麵條拉長，之所以要切寬一點的原因，就在於麵條拉長之後，寬度會變短，因為我們做的是褲帶麵，就是要很寬很寬，所以越寬越好。拉好麵條後，下鍋煮熟即可。起熱鍋，先用乾鍋小火乾煸切段的乾辣椒、花椒粉。接著加入一點蔥油，沒有蔥油的話，一般的沙拉油也可以，然後加入切片的培根炒香。碗中加入一點烏醋，放入麵條，灑上七味粉，將剛剛炒好的料撥上去，熱油澆上去後，香味就會被激發出來。又寬又有嚼勁的手工褲帶麵，簡單美味好吃。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.48.161