[食譜] 南瓜奶油濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/09/30 23:55)推噓0(0推 0噓 1→)

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Blog:http://tinyurl.com/2vduuxn 二周前，德國要好的朋友兼鄰居，請我們全家過去吃午餐，她精心準備了一道南瓜奶油濃湯當前菜。端上桌時，老實說，長相平實的南瓜湯，確實讓人沒什麼〞驚豔感〞。喝下口時，猛得感到雙眼泛著閃光....好一道〞驚為天人〞的南瓜濃湯！我們家的二位公主，竟然連喝了二盤啊！當下就跟好友要了食譜。前些天，朋友送來了自己手寫的食譜，還思慮周詳地送給我一顆南瓜，真是感動！其實，德國秋季市場裡的南瓜，種類繁多。因為不懂，加上對德文食譜書上的南瓜餐，所做出來的口感，完全沒有把握。 (曾做過，但是不是挺喜歡)，所以，南瓜餐點很少在我們家的餐桌上出現。不過好友的私家南瓜奶油濃湯，好喝到連我們家公主們，都要求我要再煮一次呢！這一道濃湯，所使用的南瓜，好友建議的品種為： (德文)Hokkaidokürbis http://de.wikipedia.org/wiki/Hokkaidok%C3%BCrbis (英文)Red kuri squash http://en.wikipedia.org/wiki/Red_kuri_squash 這是一種小南瓜，連皮都可以烹調。不過我嫌那皮礙眼，還是稍為削掉一小層外皮。食材上，我略做了更改，口感上較不濃稠厚重。材料: 4 枚蒜頭 1 個大的洋蔥 (洋蔥切小丁，或用食物處理機打碎。) 360g 馬鈴薯 (去皮切小丁，或用食物處理機打碎。) 650g 南瓜肉 (南瓜去皮去籽切小丁，或用食物處理機打碎。) 50g 奶油 1200cc 水 (直接使用高湯亦可) 3 小匙蔬菜高湯粉 (用高湯塊亦可) 半小匙鹽半小匙黑胡椒粉半小匙肉豆蒄(英Nutmeg/德Muskatnuss) 200g 酸奶(Sour Creme) 或 Creme Fraice 巴西里葉一把做法: (壓力鍋或一般不鏽鋼鍋均可。我用的是壓力鍋。) 1.壓力鍋融化奶油，加入洋蔥，蒜頭爆香後，再入南瓜與馬鈴薯拌炒。 2.加入水與高湯粉，調味後蓋鍋蓋，鎖上安全閥，大火煮到氣棒浮起，再轉小火續煮3-5分即可關火。(如切的南瓜丁較大，則煮久些。) 3.待氣棒下沈，壓力散盡即可開蓋。將湯汁倒入果汁機裡，加入酸奶與巴西里葉打成泥。依各人的口感再調味後，即可盛盤。 **註： 1.使用一般不鏽鋼，中小火燉煮20-30分。 2.喜歡濃稠湯汁的口感，可以多加馬鈴薯。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.197.85.248