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[食譜] 成都子雞‧蝦仁炒四季豆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小米可樂)時間16年前 (2010/10/04 20:55), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 2人參與, 最新討論串1/1
好讀網誌版： http://sandant.pixnet.net/blog/post/32203673 成都子雞 材料： 去骨雞腿 調味料： 薑片 蒜末 辣椒 花椒粉 醬油 米酒 糖 豆瓣醬 香油 烏醋 作法： 1. 將雞腿肉切塊後，加入醬油、米酒、花椒粉及香油抓醃備用 2. 醃過的雞腿肉，下鍋煎炒至變色加入薑片、蒜末、辣椒拌炒 3. 爆炒至辛香料味道出來，加入豆瓣醬、糖，鍋邊嗆入米酒，稍微煨煮 4. 起鍋前，嗆入烏醋提香及香油 蝦仁炒四季豆 材料： 蝦仁 四季豆 調味料： 蒜 蠔油 鹽 香油 作法： 1. 蝦仁開背，四季豆切斜刀備用 2. 爆香蒜末後，加入四季豆拌炒，倒入蠔油、水稍加悶煮，加入蝦仁炒 至熟透，起鍋前加些香油提香即可 -- http://sandant.pixnet.net/blog He和She 要一起手牽手 愛妻便當熱燙燙上桌中,請大家多來捧場喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.218.151.142
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相機終於回來拉，恭喜恭喜喔! 有沒有照片fu差很多喔!
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推
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可以請問一下嗎? 關於標準版本成都子雞與你的差異 "僅" 為
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1. 原本為芹菜，你為洋蔥 2.花椒粒 改為 花椒粉 嗎?
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又原本花椒粒也是醃肉時加入嗎?
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花椒粒在原本的食譜中,是和辛香料一起爆香,因為口感的關係
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所以改用花椒粉醃,但是,我覺得最後加入花椒油,香氣會比較
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足才對,因為這次的花椒香氣並沒有我想中好
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另外,芹菜在原本的菜譜用的不多,剛好手邊又沒有,所以才改
10/05 09:25, 8F
推
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了解! 謝謝! 可以試試用花椒粉下去一起跟油爆香看看，
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我看板上的柔藍廚友他是這樣做的...
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10/05 11:40, , 11F
因為粉狀的東西,我怕燒焦...而且,冰箱還有沒用完的花粒XD
10/05 11:40, 11F
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