[食譜] 紅酒肉桂蘋果派

看板cookclub (烹飪DIY)作者Coffeewa (:))時間16年前 (2010/10/05 19:12)推噓1(1推 0噓 3→)

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網誌圖文版：http://coffeewa402.pixnet.net/blog/post/32473732 為了想自己做派，特地挑了來自日本的品牌 STUDIO M’的土鍋當烤皿，沒想到烤出來的成果還不錯哩！家裡有又大又香的蜜蘋果、紅酒和重回我懷抱的肉桂棒，於是稍微改良了PACO的西洋梨甜派食譜，試做了這道紅酒肉桂蘋果派！作法相當簡單唷！首先將蜜蘋果削皮切片，用無鹽奶油炒香香。 (因為我想要有大口咬蘋果的口感，所以切的厚度稍微厚一些) 倒入砂糖繼續炒等到糖融化的差不多之後，加入新鮮檸檬汁這部份可以依照自己喜歡的酸甜度口感酌量唷～接著加入紅酒和半根肉桂棒繼續煮要煮滾唷！把酒氣煮光光，留下迷人的紅酒香甜才棒！蘋果煮軟即可，不用煮熟，因為等下要烤呀！^^ 這樣就完成了"紅酒肉桂蘋果"餡料，先靜置一旁待涼。因為不是專門烘烤派的模具，怕沾黏，我依盤底大小裁了一塊烘焙紙。接著開始準備派皮我是用低筋麵粉，過篩一次。 (中筋麵粉也行^^) 無鹽奶油用刮刀切成小丁(不需常溫融化，冰冰的才好) 再準備一顆雞蛋麵粉+糖粉+冰奶油丁用刮刀拌勻，如果用手的話，溫度容易過高，就要加冰水控溫唷！加進雞蛋繼續拌，不要揉，因為我們要派皮酥酥的口感！派皮的麵團完成，溫度不夠低，怕等下不好整形，所以先放冰箱冷凍一下下。烤皿放上裁剪好的圓形烘焙紙，周圍抹上薄薄一層奶油。麵糰從冰箱取出，桿成一張面積和烤皿差不多大小的派皮，用桿麵棍捲起來，移至烤皿上平鋪後，再用桿麵棍在烤皿邊緣滾一圈，就輕鬆去掉多餘的派皮囉！接著鋪上蘋果片，淋一些些醬汁，醬汁不要太多，要不然派皮會破，或者太濕潤影響口感唷！進預熱烤箱用180度烤15~20分鐘就可以了! 烤的過程紅酒肉桂奶油香氣逼人，讓我迫不及待想品嚐！出爐啦！簡易版的紅酒肉桂蘋果派，和大家分享囉！^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.46.138