[食譜] 不用罐頭的番茄義大利肉醬麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者bptt (老是忘了密碼)時間16年前 (2010/10/16 15:03)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版：http://blog.udn.com/fufsweet/4504726 這道料理看起來簡單，事實上做起來超麻煩，需要花很多時間！一般來說，我每次都是要三個小時是跑不掉的因為要一直切！ ◎材料(以下為3公升的量)： ‧紅蘿蔔2條 ‧馬鈴薯2粒 ‧洋蔥2粒 ‧洋菇600克 ‧蒜頭2顆 ‧豬或牛絞肉600克 ‧牛蕃茄5斤 ‧蕃茄醬 ◎作法： 1. 將紅蘿蔔、馬鈴薯切成小丁後加一點油和水，放入電鍋裡悶煮。因為我不用「麵糊」來增加醬汁的濃度和附著性，反而是用馬鈴薯替代，因此光是切這些就可以切很久了，不過這樣做會比較健康唷！ 2.將牛蕃茄洗淨後放入滾水中煮約5分鐘，讓蕃茄皮與果肉分離。我認為，不一定要在蕃茄屁股畫十字皮與果肉才會方便分離，其實省了這道工之後的效果還是很好。 3. 將半熟的蕃茄去除蒂頭和果皮後，切成小丁狀。最想扁人的時候來臨了！這道工一點都不能省，不去蒂頭和果皮口感會不佳。而且蕃茄如果不細細切成小丁，老實說要煮很久很久很久以後才會化，而且還不是真的很化~所以，這時候一定要耐住性子慢慢地切，等一下才會有好吃的義大利麵！ 4. 將洋蔥切小丁，蒜頭切成細末，拌炒至香味跑出來，之後再加入絞肉炒熟。 5. 把切好的蕃茄、炒好的絞肉，和電鍋中的胡蘿蔔馬鈴薯湯拌在一起，再悶煮40分鐘。 6. 將洋菇切成厚片後加入。為什麼洋菇要切成厚片而且現在才加入呢？因為洋菇很會縮，如果太早加或切太薄的話，洋菇一下就不見了，當然也就吃不到那有點軟又有點脆的好口感了！ 7. 加入大量的番茄醬，增加色澤和番茄風味之後就完成了。 -- 這是我的蛋糕店，芙芙果子屋 http://www.fufsweet.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.119.198