[問題] 玉子燒和定食8的胡麻菠菜
最近買了玉子燒鍋來試做，不知道是心理因素還真的是專用鍋比較好煎
我買的是大家常見的長方形小的鍋子 如圖：http://ppt.cc/Q-Sj
煎了４條都還算順利
http://ppt.cc/o~vE 由上而下是第一次~第四次的玉子燒
http://ppt.cc/Vq;; 第一次鍋不夠熱,所以煎起來比較瘦小但嫩
http://ppt.cc/BJZx 第二次算是很成功的
http://ppt.cc/vax; 第三次小失敗,油溫太高所以內層有一點焦
http://ppt.cc/(8r~ 第四次我最滿意,整個火侯恰到好處,表面有上到色
請板上先進指導一番這樣
順便想請問
1.大家玉子燒都翻幾折?我本身用那個鍋子勢翻3折,而網路上影片用大鍋子不少是2折
且看到其中一種煎法是第二次翻轉時讓其表面沾上蛋汁又使其滑到最前面
直到無法滑到最前面時再往最剩下的蛋皮翻轉
2.定食8之前的胡麻菠菜的醬,有人知道大概是怎麼調嗎?
上網看的配法我做出來卻很像涼麵醬,但似乎不該是那個味道@@
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推
10/19 12:47, , 1F
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10/24 16:58, , 2F
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