[問題] 台式泡菜過酸及如何入菜
最近高麗菜產季到了，家裡一堆
包了水餃，做了泡菜，再加上餐餐都有炒高麗菜 ><"(暈)
回歸正題
昨晚依照本版網友的食譜做了台式泡菜，應該有成功
如果不要這麼酸的話........
有脆+有甜+有辣+顏色也好看，唯...太酸了
因為我是加入
***北港純度酢(原料:酢酸+檸檬酸，酸度60%PM下)***
(嗜吃酸的，超建議這個)
FOR我們家實在是太酸了啦(牙齒都卡冷筍了)
我有再加高麗菜試圖以多份量來降低酸度，結果(哭)酸泡菜分量好多啊!
再加糖，結果成效不彰，熱量等比級數激增
現在的處理方式是將浸泡的湯汁瀝乾，
然後問問親愛的版友們?! 該怎麼辦啊?!
基於愛地球的心態: 不丟棄(包含丟給親友們)
基於愛自己的私心: 別讓我硬著頭皮吃下去，我應該會變成無齒之徒啊
長期看板知道加熱可以去酸但是....醃製的加熱可以愉悅入口嘛?!
或是板友們有其他的建議可以巧思做成其它好吃的菜餚啊?!
謝謝分享先^^
※ 編輯: puremind0 來自: 59.104.118.238 (10/18 15:57)
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黑醋是指 烏醋? 紅酒醋? 還是balsamic?
我們家都沒用醋炒高麗菜耶。 不是開陽就是大蒜說，要不就是
切細淋胡麻醬+梅子醋<===這也不賴^^
我拿過酸得泡菜去煮泡菜鍋了.....
對我而言，不太理想。 酸甜台式泡菜感覺上還是要冰涼涼的吃，
拿去煮熱鍋，口感上有點奇異，高麗菜口感爛爛的，
咀嚼時還有酸甜味釋放出來，跟心裡預期要吃鹹的大大的衝突，賣蛤>"<
我後來是在做一大盆的台式泡菜，酸甜脆都到位，
然後魚目混珠將過酸得混進適當的，然後成功的瞞過不知情的親朋好友^^y
因為太多了，我媽有拿去分送鄰居及親戚，沒人喊酸耶，唷呼~
所以有時魚目混珠好像沒有不好說.......
※ 編輯: puremind0 來自: 59.104.118.238 (10/21 20:58)
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