[食譜] 鮪魚酪梨沙拉佐芝麻巴沙米可醬汁
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http://cookingparanoia.blogspot.com/2010/10/random-recipe.html
我的料理魂是跟著特價魂一起燃燒的。
特價中的生魚片等級Ahi Tuna，讓本來只是要買汽水的我臨時決定來個鮪魚之夜。
幾乎不需要開火，只有微炙鮪魚要用平底鍋煎。重要的是要有一把薄而鋒利的廚師刀。
生鮪魚依形狀分三份，最完整方正的部分拿來微炙，次完整的切成小方塊作沙拉，有筋、
顏色較淺或修邊剩下的拿來剁碎做丼（或是切壞想要毀屍滅跡的）
鮪魚酪梨沙拉：
醬汁是芝麻醬加上balsamic glaze（作法見蘋果鴨肉核桃沙拉那篇），芝麻醬汁要香、濃
、甜、微鹹，所以買來的日式芝麻醬汁最好先試味道，像我買的因為有點稀，所以加了一
點美乃滋（無糖）。熟酪梨（皮變深黑）切半以後用湯匙挖出果肉，切丁。
在芝麻葉上疊上酪梨丁與鮪魚丁，小心淋上醬汁，完成。
微炙鮪魚：
均勻灑上胡椒，因為我用的是不沾鍋，所以連油也沒用，將鍋子加熱到一定溫度（不沾鍋
不要空燒太久，有熱度就好），小心地將鮪魚四面煎上色，放到冰箱降溫定型。洋蔥切細
後泡冰水，這次搭配的醬汁是柚子醋加醬油（視口味加糖）。
蔥花鮪魚丼（員工餐）：
做到這邊已經很餓，刀工就不講究了。白飯、鮪魚碎灑上蔥花、醬油跟wasabi，完畢。
（從蔥花的刀工完全可以感受到我的飢餓與不耐...）
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※ 編輯: desenchanter 來自: 164.67.233.121 (10/21 14:28)
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10/21 15:35, , 1F
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10/22 12:19, , 2F
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