[食譜] 牡蠣土手鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者desenchanter時間16年前 (2010/10/22 12:08)推噓5(5推 0噓 3→)

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無音樂有圖跟影片網誌： http://cookingparanoia.blogspot.com/2010/10/random-recipe_21.html 牡蠣是和特價的鴨肉一起買的，一罐特價4.99USD，合台幣150元左右，能不買嗎您說說？儘管當下心中一點想法都沒有，還是買了（衝動購物？），反正餓的時候自然就會想到吃法。今天沒吃午餐就去上課，天氣又特別冷，縮著脖子走在校園，給冷風一吹，當下立刻決定：土手鍋！就決定是土手鍋了！如果在Google搜尋「土手」的圖片，大概會跑出一堆（荒川）河堤，因為「土手」本身是提防的意思，用味噌在砂鍋邊砌出一道牆來，在加熱的過程中，味噌會逐漸溶到湯裡去，好吃又好玩（意味不明）！牡蠣、豆腐、粗蔥（蔥白蔥綠分開切）白味噌、赤味噌、蛋黃、料酒、砂糖（可能是我找到的配方特別龜毛，也有人直接白味噌赤味噌調一調就砌上去了。以50g為單位的話，赤：白：蛋黃的比例約為50g：150g：蛋黃 2個，不過實際操作完，我發現我的白味噌白過頭，調出來的顏色淺了一點，所以實際操作的時候還是憑感覺吧）昆布柴魚高湯（就是...吃火鍋，隨時要「加湯」）第二輪以後可以煮進去的：春菊（山茼蒿）、金針菇、蛋白（不要浪費）準備兩碗清水，罐裝牡蠣打開以後，用鹽稍微拌一下牡蠣，放進水中，然後再放進第二碗水中，這樣一來就可以洗掉殘留的黏液。想不到小小一罐裡面塞了這麼大顆的牡蠣，我忍不住用拇指作比例尺。準備大小兩個鍋，在大鍋裡面燒熱水，小鍋倒進味噌、蛋黃、酒跟糖，隔水加熱並攪拌（小撇步：在大鍋底放兩隻筷子，小鍋就不怕碰到鍋底了）。攪拌到黏稠（或沒力）為止，說真的有點累人（特別是在肚子餓的情況下）。我沒有砂鍋，只好用鑄鐵鍋代替。將調好的味噌沿著鍋邊砌出一道牆來（攪拌味噌有些手軟，牆砌得亂七八糟）。依序放進木棉豆腐、牡蠣跟蔥白（蔥綠可以晚點放，不過我嫌麻煩全放了）。請直接開小火煮起，慢慢地加熱鍋子。豆腐跟牡蠣會慢慢出水，所以不用擔心會煮焦（鍋底不塗味噌應該也是因為這個原因）。鍋邊的溫度漸高，味噌的香氣也會漸漸出來。這時候鍋子裡應該開始冒起小泡泡了，既然是火鍋就不能不放一下咕嚕嚕的畫面（本實驗室的創舉啊）：這時候可以很拼地選擇繼續煮出水分，蓋上鍋蓋讓它小悶一下出水（其實我只是想要炫耀一下新買的Lodge蘋果鍋，超可愛的對吧？那片葉子多勾人啊！）。或是認命地（像我）加進高湯，然後歡喜地撈出牡蠣，開動！天氣冷就是要吃火鍋啊！這是定理。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 164.67.233.121