[心得]紅燒番茄牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者mookie (小歐)時間16年前 (2010/10/24 14:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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[網誌圖文版] http://www.wretch.cc/blog/mookie923/23452375 [文字述敘版] 今天星期六，但是因為老婆要去輪值防災不在家， (梅姬颱風，中部明明無風無雨開什麼防災，真搞不懂) 所以晚上就只好自已開伙囉！不過小歐本人都已經親自下廚，怎麼可以只是煮個熟水餃或是維力炸醬拌麵呢？完全不是我的風格，既然要做，就要做有實驗性，有挑戰性的！此次，小歐要挑戰的是… 登！登！登！登~~~ 「紅燒番茄牛肉~~~~~~~~~麵」該怎麼做呢？首先當然是收集資訊囉，我發現，好像無論是各家何種作法，都不能沒有「薑」這項食材，但是小歐是非常的抗拒薑味的，所以本人的紅燒牛肉麵，第一點就是要「少薑」！然後，我也不想買一些只有這次用得到，之後就放著發霉的食材，所以…我不打算買「豆拌醬」。再環視一下廚房已經有的食材，番茄、蒜頭、洋蔥、冰糖、八角、醬油、米酒都有了，那還缺「少許」的薑、辣椒跟現成滷包，當然還有主角中的主角「牛腱」也是不可少的囉！想法已定，那就趕緊出門補貨吧！材料齊了那就該動手了囉！各位看倌，重點來了，請注意！！第一步驟就是「川燙」：牛腱買回來後先用滾水川燙一下，可以去除血水。第二步驟「爆香」：熱油炒薑片、蒜片、洋蔥末與蔥段，要炒到出香味喔！　　　　第三「炒肉」：將川燙過的牛肉切塊，放入鍋裡同炒，炒到表面油亮，呈起來放到湯鍋中。第四「炒滷汁」：醬油+米酒+冰糖煮溶，加入番茄，煮好之後也倒入湯鍋吧！第五「開滷」：加入適當的水，把買來現成的滷包跟所有東西一起煮個一個半小時(小火)。煮牛肉麵不能只是滷肉吧！還有麵，這次我用是好吃的「關廟麵」，燙熟後撈出瀝乾放入湯碗，接著燙青菜，為了配色好看，我選了不易變黃的「青江菜」，川燙後一樣撈出瀝乾備用。接著重點又來了！剛剛滷汁因為燉了一個多小時，收乾了些，湯變少了，此時要試吃一下，了解鹹度及味道，不夠的話就再加點醬油或調味，然後加水補足湯汁，再煮開。最後就把湯、麵、菜還有肉漂亮的組合再一起，就完成了！今天，自已煮自己吃，淇當然就沒機會試吃囉！不過明日老爸老媽大人正好要到家裡來，如果他們要留下來用餐的話，這道料理正好可以派上用場，等他們用過之後，有評語的話再跟大家報告囉！ [完] -- 小歐的私房倉庫： http://www.wretch.cc/blog/mookie923 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.46.68 ※ 編輯: mookie 來自: 122.125.46.68 (10/24 14:31)