[食譜] 紐約名餐廳的番茄九層塔蒜味義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudysky (jen)時間16年前 (2010/10/25 13:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版: http://www.wretch.cc/blog/ayz75/25219645 某天在朋友R的噗浪上看到她說做了最好吃的義大利麵, 想說, 什麼義大利麵這麼神奇? 點進去看後發現她在網路上找到了紐約知名餐廳Scarpetta的九層塔蒜味義大利麵的食譜. 事實上, 我要很汗顏的說, 一直到那天前我都不知道誰是Scarpetta或是Scarpetta在哪裡. 不過R很愛吃義大利麵我是知道, 所以我想這個食譜如果這麼受到她青睞, 想必真的很不錯吧? (事實上因為R是吃素的所以我也一直對她所謂的"最好吃"的義大利麵抱著懷疑的心態.... ) 網路上食譜在這: 有圖複雜版Making Scarpetta's Tomato-Basil Spaghetti, 簡易有點難懂版Scarpetta's Tomato-Basil Spaghetti (事實上, 這兩篇文章裡面很多容量等等都寫的很模糊, 第一張有步驟圖但是沒有份量解釋, 第二張有材料列表但是過程有點模糊.. 下面我會盡我所能的把食譜打的簡單詳細一點.. 不過量我有做過調整, 因為第一個食譜裡面的量有些許不同) 所需材料: (此醬料大約可以做4人份, 所以麵的份量就看你當天想要吃多少囉. 剩下的醬料可以隔天再熱過) 義大利麵(Spaghetti) 1-4人份 8顆中型番茄, 我用的是這邊超市賣的羅馬番茄. 越熟越好喔!! 兩三把的九層塔 1/2-1大匙的牛油 1/4杯的橄欖油 (約60ml) 些許的紅色辣椒粒 (chili flake) 6辦大蒜 2大匙的新鮮Parmigiano Cheese (我自己愛cheese, 用了更多匙!) 步驟: 義大利麵部分: *義大利麵可以先煮好備用, 或是邊煮醬汁時再另外煮麵反正麵很快的* - 建議是煮到七成的彈牙即可(如果包裝上寫要煮8分鐘, 那煮6分鐘就好) 另外煮麵的水留下一小碗 1 - 熱一鍋水, 番茄底部畫十字後下滾水滾幾分鐘. 準備一大鍋冰水, 番茄煮幾分鐘後放入冰水裡面方便剝皮. 2 - 番茄切對半, 去掉裡面的籽(這時候一定會跟著去掉一些番茄用碗把去掉的部分都留著備用) 我自己是沒有去的很乾淨 XD 3 - 用兩匙橄欖油熱鍋, 加入番茄, 鹽以及紅辣椒粒. 稍微翻炒番茄幾分鐘直到軟掉, 如果有壓馬鈴薯用的masher就拿來壓. 我沒有所以我就用大湯匙壓啊壓的, 持續讓番茄小火煮. 基本上你現在已經在做這個番茄醬料了, 但是請記得最多讓番茄煮個 35-40分鐘, 這道菜不像是一些其他的義大利肉醬需要煮比較久的. 4 - 番茄慢煮同時的, 用另一個鍋把剩下的橄欖油, 大蒜跟一半的九層塔都丟進去(一起加不用先加大蒜) 用很小的火慢慢的熱橄欖油. 這個目的是要讓橄欖油慢慢的有九層塔跟大蒜的香味. 也加紅辣椒粒.等香味差不多出來後, 將這個油濾掉大蒜跟九層塔後加入另一鍋的番茄醬裡面. 中間別忘了試味道可多加鹽 5 - 接下來換一個新鍋子, 熱鍋, 加入大約兩大勺的醬汁(或是更多看你煮幾人份的), 然後加入義大利麵(記得煮到快彈牙即可). 接下來加入一大匙的義大利麵水, 因為水裡面已經有煮融的乾義大利麵的粉, 所以會讓醬汁更加的濃稠! 6 - 再來加入剩下的九層塔跟起司. 最後(這是廚師說他的秘密)加入1/2-1大匙的牛油讓他融化在麵裡大功告成! (請見最上面的圖) 看起來很複雜, 但是其實還好! 而味道真的就像每篇食譜跟報導說的一樣, 是一個很簡單很原汁原味的好味道喔. 以往我做義大利麵, 只要是番茄底的通常我都是買罐頭番茄來做底(大部分食譜都是用番茄罐頭做底) 但是這次用了新鮮番茄後發覺真的差好多喔. 另外我覺得這個很單純的番茄跟九層塔, 搭上新鮮的 parmigiano cheese真的很好吃. 是不是最好吃的義大利麵我不敢說(有做過別種的也不錯的) 但是喜歡比較清淡口味的人一定會喜歡這道喔! (保留下來的籽跟剩餘的番茄果肉如果醬汁不夠可以丟進去用.) 其他關於Scarpetta的報導跟食記: http://newyork.seriouseats.com/2008/06/scarpetta-meatpacking-district-manhattan-italian-restaurants-nyc.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.244.90.4