[食譜] 超台式花枝羹
最近瘋狂迷上料理食物 上站後一定先瀏覽cookclub版
然後開始一天精采的實驗...此文為在本版首PO
網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/welove2eat/1410958
這道菜料理方式絕對不難..複雜處在於調味料&配料的準備...不過如果秉持著跟我一樣的
想法--> 越複雜=越好吃之自我感覺良好到升天..相信所有煮菜過程三個字形容:蓋享受..
材料:
1. 主角: 花枝:250g 豬腱:200g
2. 高湯: 豬骨高湯:約750cc 柴魚粉:40g (柴魚粉的份量 端視個人高湯的鹹度自由調整)
3. 醃料: 醬油 五香粉 米酒 黑胡椒 太白粉少許(以上份量自行斟酌 隨個人口味輕重調整)
4. 配菜: 洋蔥:50g 木耳:25g 筍絲:75g 胡蘿蔔:100g 大白菜:150g (份量多寡可隨意
5. 其他: 蒜頭:數顆 太白粉:適量 油蔥酥 & 糖 & 鹽 & 香油 & 沙茶醬皆少許
6. 點綴: 九層塔 & 烏醋
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前置作業:1.豬腱切成條狀 加入醃料 放置約15分鐘 2.花枝切塊後 熱水快速川燙一旁備用
3.木耳&胡蘿蔔&大白菜切絲...洋蔥&蒜頭切丁
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Step1: 將豬骨高湯煮沸...加入大白菜絲&柴魚片(我用柴魚粉) 關小火將白菜絲煮軟
(我今天忘了買大白菜了 不過我的高湯有用高麗菜下去熬 所以蔬菜味超香)
Step2: 起一油鍋 先放入洋蔥&蒜頭&油蔥酥爆香 再放入蘿蔔絲&筍絲&木耳熱炒至香味散發
Step3: 將上一步驟炒好菜 倒入高湯鍋內 稍微攪拌 煮至所有鍋中物熟透(時間約5-8分鐘)
Step4: 加入一旁醃製的豬腱絲及川燙後的花枝塊 轉中火 煮沸....
Step5: 加入米酒.沙茶醬.鹽.糖.香油做最後的調味..之後太白粉+水 勾芡即可
Step6: 呈碗後 加上九層塔&烏醋...完成 !!
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在台灣 要吃到花枝羹魷魚羹這類的小吃 絕對是再容易也不過
但如果人在異鄉 能吃到一碗道地的羹 那就真的只有: 感動兩個字了
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※ 編輯: nanowire 來自: 141.157.215.84 (10/25 15:57)
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