[食譜] 肉桂核桃義式脆餅 Biscotti
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1CnOlDQR ]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: baking
標題: [餅乾] 肉桂核桃義式脆餅
時間: Mon Oct 25 21:53:11 2010
有圖好讀版
http://agneta.pixnet.net/blog/post/25854180
義式脆餅 Biscotti 一字來自於拉丁文，本身的意思是"兩次烤焙的"，
這個餅乾在第一次高溫烤過後會切成厚片，
第二次進爐用較低溫繼續烤到水分蒸散，
成品最大的特色就在於又硬又乾。
這回放了肉桂，在偏涼的秋日午後～
光是烤就聞的到濃濃的溫暖 :)
<材料>
低粉 320 g*
肉桂粉 1 t
泡打粉 1 t
小蘇打粉 1/2 t
白糖 170 g
蛋 3 個
核桃 200 g
香草精 1 t
* 低粉可以準備多一點點，當麵團很黏不容易操作時可以灑在桌面上。
<作法>
1. 核桃稍微烤過到香味散出來，粗切後放涼備用。
2. 過篩低粉、bp、bs和肉桂粉放在攪拌盆中，並將糖混入。
3. 香草精和蛋打散，加入作法2。一點一點慢慢加入，一邊用木匙攪拌(會很黏)。
4. 攪拌後，把切粗塊核桃混入，用手揉捏麵團成型後就可以囉。
5. 把一大麵團分成三份，每份塑型成長扁狀，太黏手就在桌面上灑點低粉以利作業。
6. 用170度烤30分鐘，移出烤箱待涼。
7. 等到溫度降至手可以接觸的程度，用刀切成1公分厚的片狀，
平鋪在烤盤上用150度二次烤焙15分鐘即可出爐。
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