[食譜] 手工菜-芝心蝦球
今天在這邊為大家介紹一道手工菜
菜名:芝心蝦球
材料:蝦仁
花枝肉
起士片
細麵包粉
太白粉
作法:
首先 我都沒有打量 但是 蝦仁和花枝肉的比例是3:1
選用起士片是因為考慮到許多人是在家庭廚房
這樣方便做事
事前工作 蝦仁和花枝肉都要先脫水
脫完水後一起打成漿 也就是蝦漿和花枝漿的混合漿
打完之後再像捏貢丸一樣捏一球一球的 大小約1兩
太小芝心塞不近 太大炸不透
再來把起士整包拿出來 注意 不要剝成一片片
在整塊黏住時用切的 約0.8*0.8cm大小立方體
不要太大 太大蝦漿包不住 且影響口感
再來把切好的起士丁塞入蝦漿丸中
包起來不要讓起士露出來就好
到這步驟其實就完成半成品了
可以現做一些量放冷凍庫冰著
想吃再取出退冰拿來炸就好
要炸時先裹粉
這裡用的是細麵包粉+些許太白粉
裹粉前丸子先噴點水
裹完粉後在進高溫油鍋炸至金黃色即可食用
以上 謝謝指教
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