[食譜] 簡易版之無敵懶人滷豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者swatmimi (我要走梨花風！)時間16年前 (2010/10/26 13:21)推噓2(2推 0噓 4→)

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圖文齊全之話多不正經網誌版(慎入)： http://tw.myblog.yahoo.com/lovebaby-11210330/article?mid=1557&prev=-1&next=1539 Ptt簡略正經版：食材：豬腳二隻調味部份：冰糖、米酒、醬油、蔥、薑、蒜、醬油膏１、首先，請先把豬腳洗乾淨、毛檢查一下有沒有拔乾淨，２、拿二根蔥切蔥段、薑一塊用力給它拍扁、蒜一樣拍扁去皮３、倒一點點的油，熱油後加冰糖三匙（有些不會下廚的人看不懂食譜上一匙是多少，所以我特別加註一下我的一匙是指平常喝湯的陶瓷湯匙唷）冰糖都融了後再丟豬腳下去拌炒，炒到血水都不見，豬腳變微黃為止，這個動作是去血水，然後順便把豬腳上糖色，滷出來比較漂亮唷，記得下糖拌炒的過程要不停攪動，因為糖很容易焦掉會ㄉ一ㄠㄉㄟˋ(台語發音）切記，炒糖的油只要倒一點點就好了，豬腳會出油，最後油不拉機的很噁。 PS：真正的懶人其實是可以將這部驟省略的，只是成色沒這麼漂亮味道是一樣的。４、炒完的豬腳都倒進大鍋裡，然後加入剛才的蔥薑蒜下去，再倒入1匙的糖、1/3或半瓶的醬油膏(視你的豬腳量，我是半瓶)、 2匙米酒、1.5匙醬油、然後加水把豬腳淹過，開大火先把這鍋煮滾再轉小小小小火蓋鍋給它煮。５、小火慢燉1.5~2小時左右即可，此時的豬腳已完全吃色入味，口感是ＱＱ偏軟（我喜歡吃這種，太軟我會覺得有肥肉感）　　想要吃那種很軟爛的豬腳的話，　　建議擺冰箱冰著，隔天再拿出來加熱燉一下，　　就會吃味超重然後很軟軟了。 -- ※ 編輯: swatmimi 來自: 61.30.72.106 (10/26 13:22) ※ 編輯: swatmimi 來自: 61.30.72.106 (10/26 13:25)