[食譜] 滷大腸 & 肉燥
昨天大腸辛苦的洗好了 今天就迫不及待拿來滷了 加上還有新鮮的豬絞肉一起滷起來
之後還可以搭配滷肉飯or陽春麵...肉燥凝結後 上層白色的豬油 還可以拿來炒青菜 真
是多用途
網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/welove2eat/1412756
(參考之前 J版友的配料 稍為改良一下)
材料:
A.主角: 豬大腸: 275g... 豬絞肉: 175g
B.醬汁: 油蔥酥:25g 紅糖:30g 五香粉:7g 米酒:45cc 醬油:50cc 水:200cc
(醬油與水比例為 1:4)
C.其他: 薑:1段...大蒜:5瓣
Step1: 起一油鍋 放入切丁的大蒜&薑爆香...放入豬絞肉 翻炒至大略熟透 (肉呈灰色)
Step2: 另一空鍋 放入洗淨的豬大腸 將Step1炒好的全數豬絞肉倒入
Step3: 將所有材料B 的內容 全部倒入鍋內...醬汁先煮滾 之後轉小火..滾30分鐘後 可
切一小片豬大腸測試 是否符合個人口味&嚼勁 (圖中切片大約是滾30分鐘的樣子....
油脂部份 都還是呈現白色..所以我繼續滾了將近一小時
一方面是個人偏好入口即化的口感... )
Step4: 豬大腸撈起 (若立即食用 可馬上切片呈盤)...肉燥另外放置一碗 !! 完成 ....
成果:以上佐料搭配出來的醬汁 稍偏甜 如果您喜愛偏鹹口味 可加適量的鹽 自洗豬大腸
真的是吃的安心 吃的健康 !! 另外也可以將 搭配大腸麵線後 剩餘的豬大腸
拿來油炸 ! 灑上一點胡椒粉 加上些許蔥段...又是另一道令人流口水的美食了 (
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