[心得] 巧克力聖經‧法式巧克力磅蛋糕
網誌圖文版
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無廣告網誌版.圖片Step by Step
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∮配方∮
奶油
糖
蛋
麵粉
可可粉
本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』
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∮作法∮
1.
首先將烤模刷上些許奶油，並灑上麵粉防沾。
並將奶油至於室溫軟化，軟化到手指可以輕鬆按壓的程度，但切記不能使奶油融化。
PS:先將奶油切成小塊，可以確保奶油溫度的一致，不會導致奶油塊內外溫度不均的情形。
奶油的融化溫度約在攝氏32至35度（華氏90至95度），請依照當天氣溫自行掌控時間。
2.
將軟化的奶油打發，打蛋器先調至低速將固態奶油打發，若奶油不夠軟化，這時會有一點操
作難度。
待奶油成乳霜狀後，再將所有的糖加入，打發至奶油霜呈現毛絨絨的狀態即可。
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待奶油軟化後，再調高打蛋器速度
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不時用刮刀將黏於壁面的奶油集中
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打了一段時間的奶油霜，表面平滑許多。
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需打到奶油霜整體質地光滑細緻，並且帶有一點絨毛狀。
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3.
將全蛋打散成蛋液(先打散有助於減低操作難度)，分次加入奶油霜中攪拌均勻，
待奶油霜均勻吃進蛋液後，再分次加入剩下的蛋液。
待蛋液都加完後，需要徹底將奶油霜與蛋液均勻混合，若是油水分離將會影響成品口感。
且因為蛋液的比重較奶油霜為重，需不時使用刮刀將底下的蛋液刮上來。
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圖片依稀看到奶油霜最外端還有液體，需把蛋液颳起
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4.
最後將過篩的粉類加入，用刮刀攪拌均勻，即可入烤模。
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5.
烤模放入先預熱的烤箱，180C烘烤45分鐘即可出爐。
入烤箱
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話說拍完這張相片的時候，一直覺得哪裡怪怪的。
後來才想到原來是完全沒裂痕，趕快偷偷控制爐火，還好還來得及。
出爐(裂痕還算好看)
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