[食譜] 日式炸雞vs家樂氏玉米片炸雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者desenchanter時間16年前 (2010/10/31 06:06)推噓3(3推 0噓 2→)

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有圖無音樂網誌： http://0rz.tw/MtzGC 先講結果：日式炸雞獲勝！（歡呼鼓掌）雞腿肉切塊以後（不用去皮，不過我倒是用肉剪剪掉多餘的脂肪←儘管要油炸，我的思考模式真是奇妙），用醬料醃起來，冰到冰箱至少半天入味（我醃了一天）。醃料為醬油：料酒 = 1：1，薑泥、蒜泥適量，糖（這個可以晚點加，事實上我直到吃完以後才想到我根本就忘了加糖...還好醬油本身就有甜味）。雞蛋一顆打散、三合粉（太白粉：麵粉：蕃薯粉 = 1：1：1）炸雞要多汁，保持水分充足是很重要低。請在雞肉和醃料拌云之後，再加一點水分，讓雞肉把醃料跟水分吸回去。把雞肉和蛋液拌在一起，再用濾網濾掉多餘的蛋汁（省事啊），然後那個蛋汁就可以煎一煎做成炒蛋配著吃（背景音樂又再次響起）。雞肉沾粉，稍微甩掉多的粉，放著讓粉回潮。熱油鍋，因為我很處理廢油麻煩，所以油高只要能讓雞肉足夠「浮」起來就好。先用較低油溫讓炸雞「鼓」起來，撈起放置（溫度會慢慢加熱內部，不需要一直用油去炸），等炸完一輪以後，再調高油溫去炸，「以油逼油」。炸雞本身就很好吃啦，配上蘿蔔泥和柚子醋整個清爽起來，本來還想留一點跟優格炸雞當對照組，結果一下子就吃光了。接下來換講優格炸雞（語氣隨便）。其實這個食譜的原形來自Nigella Lawson，我一直覺得，如果說Jamie Oliver做菜的形容詞是「隨便」的話，她就是「偷懶」，啊，「輕鬆」。兩者的風格我都蠻喜歡的。這個網站上充滿很多「奈潔拉偷吃步」風格的料理，很有趣。食譜原本用的是Ritz Crackers，我這邊用「放了一年依舊酥脆的家樂氏早餐玉米片（驚悚）」代替。不知道後來的失敗跟我這個選擇是否有關，還是說我應該要公平地再給這個食譜一次機會呢？雞腿肉（或雞胸肉）切塊以後用無糖優格醃兩天。玉米片（或Ritz）放到塑膠袋裡用桿麵棍桿碎（請不要歡樂地用力敲打，你一定會後悔滴！）醃好的雞肉用濾網濾掉多餘優格（可以加到咖哩裡面煮）。沾完粉以後看起來很威的樣子。怎麼炸完變這樣？你們是被毛囊女神拋棄的星海坊主嗎？一個個都變成了禿子是怎樣？一下鍋麵皮就逃命似地脫離了母艦，是在拍Star Wars嗎？叫Darth Vader出來面對啊！（失去理智）對照組：噴了油以後送進烤箱烤出來的，還好，該在的都還在。好像在拍X健生髮廣告，傳說中獅子的鬃毛... 雖然烤箱烤出來的造型較美，但是味道來說炸的比較香。烤的吃起來會有「果然是家樂氏玉米片啊」這樣的感覺，隱約覺得少了些什麼。為什麼用炸的留不住麵衣呢？我想大約是光靠優格還不夠力，還有就是家樂氏玉米片附著力不太好，或許乖乖用Ritz就不會這樣了。無論如何，整體吃起來比日式炸雞稍微油膩了些。而且光靠優格調味，比不過日式炸雞的好風味啊。我用的炸油是canola oil，炸了兩回，中間則用濾網墊衛生紙的方式濾油，還算清澈。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 164.67.233.153