[食譜] 炸芋籤(簽)粿 (芋絲糕)

看板cookclub (烹飪DIY)作者nanowire時間14年前 (2010/10/31 14:13)推噓2(2推 0噓 3→)

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最近怎麼狂研究雞排攤的眾名單 XDDD 冰箱裡的半顆大芋頭..2/3做了泥漿芋頭餡...剩下的1/3剛好拿來做芋籤粿芋籤粿比芋粿巧容易多了..而且又省了需要絞肉蝦仁香菇眾多餡料的準備時間昨天詢問作芋籤粿法...好心的B大提供了相關的作法...立即著手實驗 !! 網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/welove2eat/1419350 材料: 1.芋頭(刨成絲):100g 在來米粉:50g 水:125cc 糖:10g 2.調味粉: 花椒粉白胡椒粉鹽 (與鹽酥雞配方相同...鹽&胡椒的比例可增加一些) Step1: 將芋頭絲用電鍋蒸熟 (內鍋完全不放水底盤可放些許沙拉油免黏鍋)... Step2: 在來米粉&水&糖調勻攪拌後...加入溫度還趁熱的芋頭絲裡 Step3: 我另外找了一個不沾的平底容器將 Step2攪拌好的內容物倒入...開大火隔水加熱30分鐘(亦可用電鍋代替但我第一次蒸芋頭糕好奇的想目賭凝結的過程) Step4: 時間一到將容器拿出待涼後就可"倒"出蒸好的芋籤(簽)粿了.. 透明狀就像雞排攤的一樣.. Step5: 起一油鍋燒到溫度夠了(筷子尖端放進油裡會冒泡)...將切塊的芋籤(簽)粿油炸大約8分鐘後芋頭絲炸至稍為焦黃色就可起鍋瀝油趁熱灑上調味粉...完成!! 成果: 這次鍋子裡的油我並沒有放到跟炸鹽酥雞那樣多的份量不過要勤翻面就是了... 在台灣的雞排攤吃到的炸芋籤(簽)粿主要都是吃"粿"的成分..自己準備的話... 當然就是芋頭絲份量超足的唯一感想:炸過的芋頭怎麼會那麼好吃(九層塔都免了) -- ※ 編輯: nanowire 來自: 141.157.215.84 (10/31 14:14)