[哈瓜食譜] 豆酥牛小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/11/01 23:11)推噓0(0推 0噓 1→)

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<<哈密瓜自製豆酥牛小排>> [香酥鮮嫩圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5276632 [材料] 牛小排、豆酥、蒜頭、薑 [調味料] 糖、鹽巴、現磨黑胡椒 [作法] １.蒜頭去皮切末，薑洗淨削去外皮切末備用。２.加少許油熱鍋，入牛小排煎至七分熟，取出切塊擺盤備用。 PS.鍋子要加熱至冒煙的程度。３.煎牛小排剩下的油爆香蒜末及薑末，接著加入豆酥拌炒，至金黃並香味四溢後，加入少許糖、鹽巴、現磨黑胡椒調味，鋪灑在牛小排上即可。 PS.爆香豆酥全程小火。 [心得] １.豆酥主要是由黃豆渣所製成(所以煮豆漿剩下的豆渣可以自製豆酥哦)，香氣濃郁，就跟油蔥酥、蒜頭酥一樣很適合用來為食材添加美味。主要用於魚類的料理，例如豆酥鱈魚。炒豆酥可以加入蒜末、薑末、蔥花來增加香氣，視各種食材有不同需求。薑末會有辣味並有去腥效果，主要用在海鮮類，牛小排就不一定要加薑末。２.豆酥很吃油，記得要有足夠的油讓豆酥呈現半煎炸的狀態(會稍微冒泡)。要全程使用小火拌炒，至金黃就可以熄火，鍋子餘溫就會讓豆酥酥脆了，如果一不小心就會焦掉哦。使用煎牛肉剩下的油來炒豆酥會更香，如果怕太油可以稍微瀝一下。３.牛小排的油花較多，且分布均勻，建議吃七分熟，才不會太過油膩。煎肉記得鍋子要很熱，快速鎖住肉汁才不會讓血水流失，只翻一次面，一下子就可以起鍋了；如果是厚的牛小排，則可以進烤箱烤一下。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208