[心得] 肉骨茶配方

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (我愛Kottbullar和Alex)時間16年前 (2010/11/03 01:05)推噓5(5推 0噓 6→)

留言11則, 7人參與討論串1/1

自從知道肉骨茶怎麼煮後，我一直在找藥材配方。市面上很多藥包都是配好的，還有一些乾脆連某些中藥都直接裝入，所以譬如熟地、當歸、玉竹、黑棗等等都很容易就看出來麻煩的地方就在那包磨成粉的香料藥材包。我在網路上找到很多版本，今天先試了其中一種。裡面有20種不同的藥材。分別是︰玉竹、桂枝、熟地、當歸、川芎、沙蔘、肉桂、甘草、小茴香、黑棗、丁香、黃耆蔘鬚、陳皮、白胡椒、八角、淮山、枸杞、桂圓肉每一樣都10g 到中藥店後，就照著藥方配出來，有些細小的香料，譬如茴香、甘草、丁香等等，藥店老闆會用個布袋裝著，其他大的藥材可以直接丟入湯中煮。我吃了之後的心得是，基本上很香，但是10g 至少可以煮三次，如果大家不想要藥味很重的話，應該可以煮到四次，也就是每次的藥材量都是各2-3g。（如果每次水都放 1.5-2公升，排骨約600-800g 的話) 另外，丁香的味道很重，丁香可以稍微減少一些，還有就是白胡椒，應該要稍微搗破，胡椒的辣味以及香味才會出來。再來，熟地會讓湯染色，因為這個配方有熟地，所以生抽不要加太多，免得太鹹。基本上沒吃那麼重藥味的，第一輪煮好後，藥包藥材就可拿出，想吃重點藥味的，可以再第二輪煮好後才拿出藥包和藥材。最後則是價格問題，其實比到外面買磨好的藥材包便宜。市面的藥材包平均是 50-80元左右，要看產地，大馬或新加坡的都比較貴點。以上的藥材，每樣都是10g , 總共花我140圓整，但是可以分到3-4次煮，所以每次約在 40塊左右，所以基本上會比市面的藥材包便宜一點。所以我想以後就可以不用辛辛苦苦去買大馬進口的藥包了。我同學聽到我去抓了藥材，他們都說，我為了吃還真是努力..... -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.1.165