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[心得] 差點釀成大禍= = 經驗跟大家分享請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (學無止境 )時間15年前 (2011/06/15 22:31), 編輯推噓16(16推 0噓 41→)
留言57則, 28人參與, 最新討論串1/1
今天傍晚煮晚餐的時候被嚇到了... 起由: 心血來潮想說來用一道有關茄子的料理 但是需要油炸(節目上說要180度的油溫) 但是家裡又沒有測量油溫的東西 加上小弟之前鮮少掌廚 進入廚房2個月左右 哀 經驗實在是薄弱的很 於是決定就上網找看看有沒有相關測試油溫的辦法 後來爬文的結果 粗略知道由油溫 大約分成三種 溫油 狀態: 即3~4分熱的油，溫度約在90~120度C之間。 油面不起煙，只有些微波動。 放下食材，周圍會出現微小的氣泡。 用途: 適合處理經過上漿、薄片以及質地較細嫩的食材，例如:薄肉片、蝦球。 熱油 狀態: 即5~6分熱的油，溫度約在150~180度之間。 油面微微起煙，也有些明顯可見波動。 放入食材會出現較多氣泡，並產生油炸的聲響。 用途: 適合處理經過上粉、掛糊且大小中等的材料，例如:小排骨、雞塊。 旺油 狀態: 即7~8分熱的油，溫度約在210~240度之間。 油面明顯起煙，材料下鍋後會產生滾動的氣泡，並有較大的聲響。 用途: 適合快炒或是炸製體積較大的材料，例如:生魚。 心理OS: 恩...很好 看樣子應該是第2種-熱油! 5~6分 那應該就是把油大火煮個5分鐘左 右囉(我想我就是這邊會錯意了 加上太天 + 粗心大意...) 所以之後我決定就先熱油然後邊切菜邊等5分鐘時間到 剛切時邊看 恩 油面沒甚麼動靜把鍋蓋蓋上去好了 繼續滾切我的茄子! 沒多久聞到怪怪的味道(很臭的焦味) 一看鍋子 挖哩勒 狂冒煙! 趕緊沾濕抹布稍稍打 開鍋蓋一角... !!! 大火竄出來 我迅速關掉瓦斯爐 一個人呆呆站在鍋子前面右手還拿著鍋蓋想說該 怎麼辦 我想約略有5秒鐘吧(火舌繼續燒著) 中間一度想拿水淋上去(還好沒有) 最後還是決定小心把鍋蓋快速蓋回去 讓他悶住好了 想說氧氣燒給它沒有應該就會熄火降溫吧 最後也如願 只是 鍋蓋 鍋子 抽油煙機四周甚麼的 整個被燒的黑漆漆又很油 重點是 那股有夠臭的臭焦味 瀰漫著整個一樓客廳 我開冷氣除臭到現在都還是有股鳥味... 後記: 老媽回來後我本想跟他請教 是那邊有問題才起火 結果小心翼翼的起個頭講沒幾句 他臉色大變程度成指數等級程度變的有夠臭 (嗚...媽我知道我錯了啦) 隨之而來的就是火力全開一直罵Q_Q : "哼...型男大主廚看個一兩個月就自以為是大廚啦" "我漂漂亮亮的廚房給你燻的臭死了 你以為是要烤肉嗎"... 後來就摸摸鼻子自己上網找原因 沒找著 但是卻看到千萬不能用水潑的原因 影片為證:http://tinyurl.com/3czqcj4 不幸中的大幸今天油也沒有放很多 要不然火應該會更大吧 但是還是想知道我到底哪裡 出錯了 油溫高到一個地步真的會直接燒起來嗎 私以為頂多就是冒著泡泡和些許白煙 而已 就這樣搭配著我媽的罵聲 一邊刷著鍋子我一邊思考著... 最後 我想我應該會有好一陣子不考慮需要油炸烹煮過程的料理了( 哀... ) 也希望大家 特別是跟我一樣新手的同學 燒出一道美味的料理時固然令人振奮 但是一不小心真的還是會造成人員財產傷亡 那真的就得不償失了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.43.140
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= = 人沒事就好 可以買油炸鍋....
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油滾5~6分鐘也太久了吧，熱油最好不要蓋蓋子，才能隨時
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觀察油的狀況，另外生手請切好再開瓦斯...
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一邊切菜自以為時間差不多，經常會出大事的...
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起油鍋最好盯著注意..油鍋超危險的!
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真的 那個危險畫面真的讓人印象深刻
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油過熱是會燒的，但是會從焦黑與黑煙開始，所以有注意的
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話，其實都不會燒起來，因為你放任不管就算了還蓋蓋子阻礙
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視線，就更加危險了
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推
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燒起來了請先把火關掉..
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沒事就好~~!最好廚房還是要配備滅火器!!安全第一呀!!
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推
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燒起來應該先關瓦斯?
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...你找的資料油溫也怪
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熱油熱一下 手掌在油面能明顯感覺到溫度時
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可以隨便找個東西丟進去炸 比如說薑片
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如果薑片會冒出大量急促泡泡 差不多就是高油溫 約160~180
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再把茄子下去炸 火關小一點 維持溫度就好
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油溫度太高真的會燒起來,油越多火越大,上蓋就好,另外也要
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關抽油煙機(火滅後再開較好)抽油煙機會讓火竄更高
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油冒煙就要注意了 如果要炸東西 就把東西先放一小角進
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油裡，看氣泡產生的狀況，對照你上面寫得判斷油溫
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還好你處理的正確
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跟我同學一樣 去男友家下廚 以為油跟水一樣要滾了才可以
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結果把人家的抽油煙機燒融了半台XD
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型男大主廚有說180-190就算是高溫油了耶 240度聽起來好恐怖
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型男城城都會把手放上去試油溫 要學學這個啊...
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做菜跟做實驗一樣的 不熟的東西要先用安全一點的方法試過
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試到知道特性之後才可以做比較高技巧的動作
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新手還是先備料都備好了再開始吧
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而且也跟做實驗一樣 基礎的材料特性要是可以查要先查過
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每個動作要知道基本原理 知道自己在做什麼
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油居然到達閃火點以上了.... 超過350度有了吧 囧!!
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熱油不是看時間，是看溫度.....
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建議買一個電子油炸鍋,可以溫控,又有炸籃很方便
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抽油煙機融掉的那個 太恐怖了啦....
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好可怕!!
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太可怕了!! 新手還是先跟老手學常識吧..＠＠
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5-6分應該不是5-6分鐘 囧
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可以用筷子法測油溫
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說到這個，我朋友之前說國外已經有發明可以看到溫度的油
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鍋，它會用顏色顯示來讓使用者知道油溫上升的位置…
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其實不需要特定去買甚麼機器，就買一隻油炸用的油溫計
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就可以準確的測得油溫了!
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1.油加熱時千萬不能蓋蓋子 2. 5分不是只時間...幸好人
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跟房子都沒事<
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蓋蓋子+5分鐘 這兩件就足以嚇死人
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用竹筷子測試也很方便啊，新手別隨便嘗試油炸
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這是國中理化的東西吧!? 油的比熱比水低 加溫很快
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水煮沸會揮發 油也會啊
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過閃火點了 恐怖喔
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再來油不建議加熱到起煙 因為熱裂解產物對身體不好
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5-6分指的不是5-6分鐘
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應該是指像牛排幾分熟幾分熟那樣的講法吧
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對 我後來也有回去琢磨原文意思 應是誤解了
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還好沒事! 建議標題可以改成跟油炸有關的 可以嘉惠版眾哩
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傻眼！ 不是還有寫測試的方法嗎？ 太可怕了。
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如果拿水淋上去 可能現在你就在醫院了.....
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