[食譜] 法式玉米濃湯-不加麵糊，健康美味

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派)時間15年前 (2011/06/16 14:33)推噓0(0推 0噓 2→)

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我和家人一直都很愛喝味道偏康寶湯杯的那一種馬鈴薯濃湯口感，又怕胖不敢吃太多麵粉(馬鈴薯的澱粉質倒不介意) 所以就利用了食材中的紅蘿蔔增加湯的甜度及色澤、西芹則是增加鮮度玉米則是主要風味、馬鈴薯則是用來增加湯的濃度的。材料如下：紅蘿蔔 200克(切片) 西洋芹 200克(切片) 洋蔥 300克(切絲) 馬鈴薯一顆 (拳頭大小．切塊) 水 2000cc & 冰塊3.5杯(500cc杯)或冰水1500cc 玉米粒 370克(約一罐，分175克、175克使用) 調味料：鹽0.8茶匙糖3大匙白胡椒0.8大匙洋香菜粉適量奶油一小塊牛奶100cc 高鮮雞湯粉 2大匙作法：先將大鍋中加入約3~5匙的油燒熱，並將紅蘿蔔投入炒至油色呈橘黃色(紅蘿蔔素油溶) 接著將洋蔥投入，炒到洋蔥變軟略呈棕楬色(主要是把甜味炒出來) 接著加入西芹、175克的玉米粒、馬鈴薯，並注入2000cc的水接著煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉中小火保持沸騰煮20分鐘 20分鐘到了之後熄火，加入3.5杯的冰塊(快速降溫用) 如果沒有冰塊用冰水或冷開水也可以，水量的則是1500cc 待水溫降至手指伸入試溫時是常溫以下(指無熱度，甚至入常溫低) 再用果汁機其分次打成漿。果汁機的話可能要用瀘網將多餘的渣瀘掉，因為我是用貴x人的生機調理機，它都會打掉無渣口感，所以我就不瀘了，還能多攝取纖維質。打成漿的湯底再回鍋中煮，並加入牛奶、調味料、175克的玉米粒接著煮至滾，試味道ok即可。 PS：打成漿的湯底因為有玉米澱粉、馬鈴薯澱粉的關係，會變的易稠，一定要煮邊邊攪不然底部會焦掉(焦掉的濃湯幾乎是救不回來啦…。) 這湯可以依個人喜好，在打成漿之後，加入切片蘑菇、蟹肉、蝦仁、三色蔬菜、馬鈴薯丁火腿丁等，只要不會太搶味都很適合喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.211.127