[問題] 自製冰淇淋：冷凍蛋黃的消毒??
看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間13年前 (2011/06/07 10:24)推噓0(0推 0噓 6→)留言6則, 5人參與討論串1/1
長期以來因為製作蛋白霜餅
累積了一大~~堆生蛋黃，凍在冷凍庫
想說等夏天來做冰淇淋吃
昨天終於買了冰淇淋機，今天把冰桶放在辦公室大冰箱
打算明天來做
不過看著那些好硬的冷凍蛋黃，還是有點擔心
傳統作法製作蛋奶液，是用新鮮蛋黃：
「蛋黃加糖攪拌均勻。牛奶煮到即將沸騰，
沖入蛋黃糖中攪拌至糖完全溶化，再加入香草精或可可粉。」
可是我用的是蛋黃冰塊和糖粉(有含一點玉米粉的那種)
如果改成這樣：
「蛋黃冰塊+糖+奶，用調理棒絞勻，然後在瓦斯爐上加熱至63度持續半小時殺菌」
這樣就可以保證蛋黃的安全了嗎??
如果溫度太高，怕蛋黃會凝固；溫度太低，怕蛋黃帶菌
可是溫度要一直控制在六十多度又蠻困難的，該怎麼做比較好呢?
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