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[問題] 牛排溫度計

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (elinor)時間1月前 (2025/01/13 10:40), 編輯推噓17(17推 0噓 52→)
留言69則, 23人參與, 1月前最新討論串1/1
請問大大 使用溫度計測牛排核心溫度 熄火探針插入測量 牛排最厚處 溫度計顯示的溫度 上升的頗慢阿～～～～ 等於又煎了10-15秒以上～～～～～ 何解XD 謝謝大家 https://i.imgur.com/syiEtLC.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.5.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1736736033.A.AA8.html
推
01/13 10:59, 1月前 , 1F
這麼薄的牛排，插錯方向了吧
01/13 10:59, 1F
→
01/13 11:14, 1月前 , 2F
越貴的越敏感，不然怎麼能賣那麼貴。還要wifi版，早早就插
01/13 11:14, 2F
→
01/13 11:14, 1月前 , 3F
著，不怕熱，手機監控溫度變化，那是我純參考用的，花不下
01/13 11:14, 3F
→
01/13 11:14, 1月前 , 4F
去的酷東西了
01/13 11:14, 4F
推
01/13 11:18, 1月前 , 5F
查了一下wifi us$30,我手上的目前nt$30.
01/13 11:18, 5F
→
01/13 11:42, 1月前 , 6F
這要測的準有點難，金屬散熱面積大於受熱面積，用經驗吧
01/13 11:42, 6F
→
01/13 11:57, 1月前 , 7F
看不懂,你要幾度？
01/13 11:57, 7F
推
01/13 11:59, 1月前 , 8F
牛排其實不需要用溫度計,用時間控制即可..
01/13 11:59, 8F
→
01/13 11:59, 1月前 , 9F
你不如po你哪裏看到這個牛排食譜...
01/13 11:59, 9F
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01/13 11:59, 1月前 , 10F
你想吃怎樣的牛排..
01/13 11:59, 10F
→
01/13 12:21, 1月前 , 11F
這牛排開起來洗過澡
01/13 12:21, 11F
推
01/13 13:32, 1月前 , 12F
原PO意思是溫度計測溫太慢，等數字跑的時間牛排就過熟了
01/13 13:32, 12F
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01/13 13:37, 1月前 , 13F
謝謝樓上
01/13 13:37, 13F
推
01/13 14:12, 1月前 , 14F
要靠經驗跟感覺...溫度到了已經過熟了...血水有時是肉汁~
01/13 14:12, 14F
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01/13 14:13, 1月前 , 15F
自己買計時器比較準...然後自己記什們肉多少時間...
01/13 14:13, 15F
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01/13 14:32, 1月前 , 16F
超過4~5公分的才比較需要溫度計吧，而且不是應該一開
01/13 14:32, 16F
→
01/13 14:32, 1月前 , 17F
始就差在肉裡面嗎? 我4~5公分的才會用 我買Meat Pro 2
01/13 14:32, 17F
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01/13 16:46, 1月前 , 18F
你這個肉 我覺得沒必要插 太薄
01/13 16:46, 18F
→
01/13 16:47, 1月前 , 19F
而且這種溫度計其實都是參考用的 你可以直接切一角看看
01/13 16:47, 19F
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01/13 16:48, 1月前 , 20F
一般這種溫度計都是給整陀那種 水煮 插進去看中心溫度
01/13 16:48, 20F
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01/13 16:49, 1月前 , 21F
或者是做烤肉 肉很大塊才這樣用 牛排其實不必要
01/13 16:49, 21F
→
01/13 16:50, 1月前 , 22F
你稍微壓一下 或者拿剪子剪開一角觀察就可以了
01/13 16:50, 22F
推
01/13 21:40, 1月前 , 23F
薄的看血水狀況自己抓一下就好了，反正自己吃，練習一下
01/13 21:40, 23F
→
01/14 01:58, 1月前 , 24F
這厚度根本沒必要吧，不會看就自己多煎幾次記時間
01/14 01:58, 24F
推
01/14 07:02, 1月前 , 25F
你需要的是instant read溫度計，比較知名被廣泛使用的
01/14 07:02, 25F
→
01/14 07:02, 1月前 , 26F
是"Thermapen"
01/14 07:02, 26F
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01/14 07:05, 1月前 , 27F
價格不便宜，但使用起來方便也有一定的防水功能。另外
01/14 07:05, 27F
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01/14 07:05, 1月前 , 28F
你這個厚度確實是不太需要，主要是你也很難確認你是否
01/14 07:05, 28F
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01/14 07:05, 1月前 , 29F
有插在正中間。
01/14 07:05, 29F
→
01/14 07:05, 1月前 , 30F
上面有提到一些是一開始就插著的溫度計（帶線或無線）
01/14 07:05, 30F
→
01/14 07:05, 1月前 , 31F
，那個一般是長時間烹調比較需要，比如用烤箱烹調的時
01/14 07:05, 31F
→
01/14 07:05, 1月前 , 32F
候，功用不太一樣
01/14 07:05, 32F
推
01/14 07:51, 1月前 , 33F
至於厚一點，比如說三公分或以上的牛排需不需要要溫針
01/14 07:51, 33F
→
01/14 07:51, 1月前 , 34F
？我認為在一開始學習的時候他能提供你一個很好的參考
01/14 07:51, 34F
→
01/14 07:51, 1月前 , 35F
，會讓你在過程中順利許多。
01/14 07:51, 35F
→
01/14 08:36, 1月前 , 36F
謝謝大家
01/14 08:36, 36F
推
01/14 09:56, 1月前 , 37F
01/14 09:56, 37F
→
01/14 09:56, 1月前 , 38F
我都會用耶，而且是蝦皮買的便宜貨還滿準的，飲水機，熱
01/14 09:56, 38F
→
01/14 09:56, 1月前 , 39F
水壺的水溫測起來也很準
01/14 09:56, 39F
→
01/14 09:58, 1月前 , 40F
因為我飲水機可以調溫度，這隻都可以測的滿準的，51元而
01/14 09:58, 40F
→
01/14 09:58, 1月前 , 41F
已
01/14 09:58, 41F
推
01/14 10:13, 1月前 , 42F
這個這麼薄，不用測
01/14 10:13, 42F
→
01/14 11:05, 1月前 , 43F
單純這台太爛吧, 我買300的就很好用了
01/14 11:05, 43F
→
01/14 11:09, 1月前 , 44F
這類工具你技術夠當然可以不用, 但花點小錢就能追上你
01/14 11:09, 44F
→
01/14 11:10, 1月前 , 45F
煎多少片才學會的東西也沒什麼不好
01/14 11:10, 45F
→
01/14 11:25, 1月前 , 46F
這種牛排還要煎幾片才能學會？
01/14 11:25, 46F
推
01/14 11:27, 1月前 , 47F
煎牛排沒什麽,單純就那片肉要買對而已..
01/14 11:27, 47F
→
01/14 11:28, 1月前 , 48F
好吃的肉,一分開始口感就很好吃了..
01/14 11:28, 48F
→
01/14 16:01, 1月前 , 49F
多煎15秒不會怎樣吧，願意用測量工具是好事想用就用
01/14 16:01, 49F
推
01/14 16:33, 1月前 , 50F
其實溫度計能應用的場合很多啦...比如你出去烤肉爐具
01/14 16:33, 50F
→
01/14 16:33, 1月前 , 51F
和食材可能都是你不熟悉的，有個溫度計會讓出槌的機率
01/14 16:33, 51F
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01/14 16:33, 1月前 , 52F
下降很多，或是你心血來潮想炸東西，測個油溫也很方便
01/14 16:33, 52F
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01/14 16:48, 1月前 , 53F
要我認真說這片牛排，油太少了不會太好吃
01/14 16:48, 53F
→
01/14 16:49, 1月前 , 54F
這種沒啥油的牛排煎的時候油不要省，直接一半都泡油裡
01/14 16:49, 54F
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01/14 16:49, 1月前 , 55F
面這樣煎才好吃
01/14 16:49, 55F
→
01/14 16:51, 1月前 , 56F
可以的話用牛油，保持有一半都在油裡面泡，半泡熟了。
01/14 16:51, 56F
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01/14 16:51, 1月前 , 57F
最後拿出來在鐵板上面煎個表面就行
01/14 16:51, 57F
→
01/14 16:52, 1月前 , 58F
這樣操作基本的不用管溫度，又可以突破牛肉品質影響
01/14 16:52, 58F
推
01/14 18:04, 1月前 , 59F
你這個肉厚度兩面大火一分鐘就起來了，插什麼溫度
01/14 18:04, 59F
→
01/14 18:04, 1月前 , 60F
計==
01/14 18:04, 60F
→
01/14 18:04, 1月前 , 61F
靠手指按壓記熟度就好
01/14 18:04, 61F
推
01/14 19:52, 1月前 , 62F
想問一下…這厚度…到底想吃怎樣熟度的肉？
01/14 19:52, 62F
→
01/14 23:24, 1月前 , 63F
你可以拿出來插啊
01/14 23:24, 63F
→
01/15 13:58, 1月前 , 64F
照片看起來不是牛排
01/15 13:58, 64F
推
01/15 22:25, 1月前 , 65F
插斜的試試
01/15 22:25, 65F
推
01/16 17:21, 1月前 , 66F
這牛排長的好像貓頭
01/16 17:21, 66F
→
01/17 13:38, 1月前 , 67F
他大慨是想要知道這塊肉的中心溫度，很多人說的經驗談其實
01/17 13:38, 67F
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01/17 13:38, 1月前 , 68F
不太量化
01/17 13:38, 68F
推
01/22 16:20, 1月前 , 69F
用烤的比較需要溫控
01/22 16:20, 69F
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