[食譜] 巴蕯米可蜜汁醋烤雞
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巴蕯米可醋，在義式料理具有舉足輕重的地位。
在我的混血廚房裡亦然。
巴蕯米可醋，與醬油一樣，都是我的廚房必備醬料之一！
這道料理，為了經濟省時，我先用壓力鍋燉雞，
再以烤箱做最後的〞上醬〞與〞烘烤〞。
傳統的做法，全程以烤箱烹調，須時一個半小時。
壓力鍋加烤箱的相輔熟調方式，則須時不到40分。
當然，各人可選擇自己喜歡的方式。
材料：
白酒 300cc
蔬菜高湯 約500cc(水煮蔬菜濾過後的湯)
全雞一隻(約 1kg，洗淨拍乾)
洋蔥 1個
紅蘿蔔 數量隨易(削皮切大丁)
鼠尾草(英Sage/德Salbei) 6 片
迷迭香(Rosemary) 2根
乾月桂葉 4片
適量的鹽與黑胡椒
(巴蕯米可蜜汁醬(Balsamic glazing sauce):以下食材拌勻即是。)
巴蕯米可醋 (英Balsamic) 60g (約3大湯匙)
蜂蜜 1大匙半
做法：
1.壓力鍋入一大匙橄欖油，將全雞二面煎上色。並同時入洋蔥爆香。
2.加入所有其他食材，蓋鍋蓋，鎖安全閥，大火煮開至氣棒浮起，
轉小火續煮8分。待氣棒下沈氣散盡後開蓋。
3.取一耐熱烤盤，盤底舀入壓力鍋內的雞高湯(約200cc)，將全雞置於烤盤上。
4.於雞皮上均勻地刷上拌好的(巴蕯米可蜜汁醬)，入預熱180度C的烤箱，續烤20-25分即
可。
這道料理的做法非常簡單，卻蘊藏著令人吮指回味無窮的神奇美味！
唯一的小小叮嚀是，全雞請務必買大隻一些！！！！
才不會跟我們一樣，吃不夠哇．．．．
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我的混血廚房..^O^
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