[心得] 台北元樂烘培教室(蛋糕彩繪捲)(下)

看板cookclub (烹飪DIY)作者greenthumb (一個人的精采)時間13年前 (2011/06/15 07:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Dz_2JHh ] 作者: greenthumb (一個人的精采) 看板: baking 標題: [蛋糕] 台北元樂烘培教室(蛋糕彩繪捲)(下) 時間: Wed Jun 15 07:36:48 2011 照片區：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=147&page=5 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8912444 ------------------------------------------------- 純文字如下→ ------------------------------------------------- 接下來又是另外一場重頭戲囉！阿青師傅怕我們會用失敗，所以很貼心的親自每個都來幫忙一下，那就是要先將麵糊開始擠入圖案中了，如果直接用倒的話，怕圖案會被扯到，到時烤出來的圖案就會變形，所以阿青師傅就先來幫我們每個人打個底。接下來就是請Ben先生幫我們把麵糊很「輕柔」的全部倒進烘培紙中，要記住，動作可是要輕柔點，因為千萬不能讓圖案變形，不然烤出來的蛋糕就不好看了。然後用刮棒將麵糊弄平整一點，當然動作也是要非常輕柔的。元樂竟然沒有我想像中的大烤箱，而且用一般家庭會使用到的上下火烤箱來製作，其實這樣就表示元樂希望每個人在家就可以製作這樣的甜點，我覺得這樣的構思還不錯，烤箱溫度分別是：上火180度，下火160度約烤20~30分鐘。元樂的烘培廚房感覺就像家庭式的烘培廚房，典雅溫馨的布置，讓我們以最放鬆的心情進行烘焙體驗！一流的主廚，解說精彩，如沐春風；完備的烘焙器具與精選頂級食材，讓我們做得開心、吃得安心。烘培教室的緣起：元樂秉持著傳遞幸福給大家的精神，不計成本，以頂級食材，創新研發各式美味糕點。為了讓更多人感受滿滿的幸福，元樂決定成立「烘焙教室」，讓每一位參與烘焙課程的學員，在主廚用心指導之下，也能在家中廚房烘焙出健康、美味的糕點，讓最摯愛的家人、朋友，感受到您的用心，分享最多的幸福。等待蛋糕的烘烤過程中，就是最期待的試吃時間了，這次要試吃的是元樂出產的彌月蛋糕-----金蛋報喜，試吃的口味是焦糖紅豆布丁，年輪的內餡，使用屏東萬丹鄉的紅豆，加熱熬煮成軟硬適中、粒粒分明的紅豆餡之後，拌入香醇濃郁的日式烤布丁，加入蛋型年輪蛋糕之中，最後以日本進口海藻糖所炒成的焦糖果凍封住蛋口，大功告成！一層一層裹上主廚黃金比例特調的麵糊，象徵著源源不絕的幸福，以烤布丁為基底的內餡滑嫩香甜，取代香甜的日本富士大蘋果，十多層頂級麵糊反覆烘烤，焦糖果凍與烤布丁的絕佳搭配，造就百轉千迴的多重層次味覺饗宴，沉浸在幸福的氛圍之中！真材實料、呼之欲出的爆漿內餡，分享不同於蘋果年輪的甜蜜體驗，「金蛋爆喜」是元樂主廚獻給大家的甜蜜獻禮！蛋，是生命的開始、幸福的泉源，更是最大的驚喜；獻上這顆吉祥的金蛋，祝福圓圓滿滿！此外還有紫米蓮子、養生燕麥、和芝麻薏仁口味可以選擇，但是我想如果是我，我還是會選擇焦糖紅豆布丁口味，多了一個小生命就是甜甜蜜蜜，當然要讓收到的親朋好友也一起感受這份濃到化不開的甜蜜滋味。一直對元樂的年輪蛋糕很有信心，喜歡那在口中的紮實感，這次內餡的大蘋果換成布丁和紅豆，吃起來感覺有比較甜，紅豆的顆粒很大，沒有煮到很鬆，所以可以吃到一顆一顆的顆粒感，和布丁還挺搭的，加上年輪蛋糕得紮實感，下午茶來上一口還真得是甜蜜加倍，以後除了蜂蜜蛋糕外，也可以考慮這款的彌月蛋糕系列，我個人覺得還挺有創意的，至少如果是我，我還真得會考慮這款來當我的彌月蛋糕(謎之聲：是有那麼把握生女孩兒就是了)。如果放進冷凍庫在解凍個幾分鐘，還可以吃到爆漿的布丁口感喔！我覺得元樂的包裝都還蠻用心的，每次都會有新的繪圖出現，可愛到盒子都捨不得丟掉。誰說年輪蛋糕只能作圓的，還可以作成葫蘆狀，這天試吃的這款叫做「小鴻星葫蘆年輪」，小鴻星葫蘆年輪就像飛舞的蝴蝶，迷人、意涵深遠，歷經第一代草莓巧克力葫蘆優美的型體，第二代葫蘆年輪內餡升級，元樂主廚持續研發，推出第三代「繽紛葫蘆」小鴻星。切開小鴻星葫蘆年輪，繽紛內餡隨即映入眼簾，上葫蘆以鵝黃色的奶油蛋糕為基底，搭配粉紅色的草莓慕斯，下葫蘆則是主廚精心特調的抹茶奶油蛋糕，配上黑醋栗慕絲。同樣以頂級天然食材製作，元樂主廚進一步創造味覺與視覺上的饗宴，濃郁香醇的年輪蛋糕、細緻綿密的奶油蛋糕，包覆著精心特製的頂級果泥慕絲，酸甜交織、多重層次的絕妙口感，喜愛嘗鮮者絕對不能錯過！小鴻星內餡色彩繽紛，貴氣鵝黃、神秘嫣紅、自然草綠、翩翩粉紅，主廚美感與手藝兼具的烘焙技術，值得用心細細品嚐！不過我覺得黑醋栗慕絲都把抹茶奶油蛋糕味道壓掉了，只能說黑醋栗慕絲這個角色太盡責了，把它自己的味道發揮得淋漓盡致，所以抹茶奶油蛋糕的味道都變得好淡，只能說在吃下黑醋栗慕絲之後，等口中的酸味減少一點時，抹茶的味道就慢慢散發出來了，但都還是黑醋栗慕絲的味道拉！草莓慕斯的味道好像有點太淡，吃不太出來草莓的口感，如果草莓的味道可以在更酸甜一點，我個人會比較喜愛，如果四種口味一起入口的話，嘴巴都只會充滿了黑醋栗慕絲和淡淡的抹茶奶油蛋糕，但是上層的葫蘆年輪味道都幾乎完全被蓋掉，所以我建議上下層分開吃比較可以吃到各自的味道。下午茶大家很開心的吃著，時間很快就過去了，我們的蛋糕也烤好啦！如果購買元樂彌月蛋糕到一定的金額後，元樂還會設計專屬於媽媽和寶寶的彌月小卡，想要知道更詳細的說明，可以到元樂的官網看看喔！哇！這就是專屬於我們的彩繪蛋糕捲，不過那個字~~~~~怎麼顛倒拉！哈！其實連阿青師傅的「元樂」兩個字也都是顛倒了，不過卻苦了現場有另外一組情侶檔他們是用自己的英文名字作彩繪，想當然爾，英文字母全部都是顛倒了。不過還是很開心我們的蛋糕出爐了，有一種「哇~~~原來我也可以辦得到！」。然後要將多餘的蛋糕條裁切掉，這蛋糕條是可以吃的喔！不過我的圖案畫太大了，阿青師傅都捨不得幫我們切掉啦！請瞧瞧阿青師傅的有多標準，裁切下來的蛋糕條可別丟掉喔！可以包入蛋糕裏頭，這樣蛋糕捲起來會更有立體感。因為我們的哩哩叩叩的圖案實在是畫太多了，所以.....就變成這麼長的一條拉！阿青師傅的蛋糕當場就切來喀掉了，看起來就很飽滿的樣子，吃起來的口感很紮實，阿青師傅說可能等待的時間太久，因為都要忙著顧到我們的蛋糕捲，所以可能有點出筋了，所以呈現就比較不是鬆軟的口感了，但是我覺得還是不錯吃阿！而且至少我學習到蛋糕捲的製作方法了，還是有學到很多。全體參與人員都來照一張吧！辛苦的阿青師傅和助手，帶阿良師父上陣，我發現我已經蒐集到元樂三大名廚之二大名廚的照片拉！只剩下阿良師父的照片還沒搜集到耶！不知道哪時才會有緣可以一起上課？？這個酒桶可是老闆從法國酒莊運回來了，如果把酒桶打開都還會有酒的香味的，這就是鳳梨酥的最大秘密武器拉！滿載而歸的甜點。希望下次還有可以體驗的機會。最後我們還是把蛋糕切成兩半，和昱臻一人各帶一半走，各自拿回家分享囉！我拿到的是上頭的部份，應該還可以看出只剩一半媽媽的雛型拉！一回家拿放到冷凍冰起來，冰過吃還真的不錯，而且我們的蛋糕捲也比我想像中的紮實，還好味道還不錯，只不過巧克力的味道如果在濃一點，我會更愛，但這些都是可以自己作調整的，只要把大方向記起來，隨時都可以作出自己口味的蛋糕捲囉！做完蛋糕還和昱臻、他老公去看了玩命關頭五，真得很好看，但現在我的等待都是在六月底的這部拉！大黃蜂，我要來跟你約會拉！心得報告到此，謝謝收看！下台一鞠躬！ -- 這一刻回頭看見自己這一路的風景百感交集的我下一刻又將飛向哪裡漸漸疲憊的羽翼為你披上了勇氣..... 放心離開我我會記得這一刻那些還飛翔著不可思議的夢雨後的天空會有絢爛的彩虹像最初相信著我會找到自由 Oh 只是遠行不是逃避道別是為延續回憶永恆的華麗..... http://www.wretch.cc/album/greenthumb -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.219.138 -- 特意的跳到你面前，露出我的微笑，振作我的精神，給你加油打氣，其實，生命是很可愛的。只要你一直記得，萬物萬事都是有美好的一面，當開心時就開心了。 http://www.wretch.cc/album/greenthumb -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.219.138