[食譜] 最耐人尋味的白土司＋Christine Ferber 果醬
http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8791644
待在巴黎的倒數第二天，我在拉法葉百貨的美食超市裡瘋狂採購了滿滿一籃的各色食材食
品醬料調味料，而甜點界最知名的名牌果醬Christine Ferber，也在其中之一。
據說 Christine Ferber 果醬最特別在它的配方。除了精選各種時令的水果之外，連茶葉
、花朵、各式香料、和酒，甚至於巧克力、花蜜、樹蜜、果蜜、焦糖、堅果……，都是果
醬的材料，別出心裁的穿插搭配，變化出了果醬的豐富性和可能性，難怪Christine
Ferber被公認為具有甜點、甚至法國料理精神與概念的一種珍餚了。
麵糰所需要的材料：
高筋麵粉270g，鹽4g，鮮奶油30g，湯種麵糰90g，快速酵母菌5g，雞蛋40g，細砂糖45g，
無鹽奶油30g，鮮奶30g
PS湯種麵團的做法在這裡http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8788979
做法：
1.將麵糰的所有材料(奶油和鮮奶除外)放入盆中攪拌一下
再倒入鮮奶，鮮奶要在攪拌過程中慢慢添加不要一次加完喔!
將所有材料攪拌均勻成為無粉粒又不黏手的麵團，再將奶油(要先放在室溫中回軟)加入慢
慢混合均勻
接著像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰， 再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩
打出去然後對折再轉90度(大約做200-250次，時間是半個小時左右 )
將揉好的麵團放入鋼盆中蓋上濕布放到溫暖密閉的空間(例如微波爐或電鍋中)發酵約一個
小時左右
2.將發酵好麵糰用手拍出空氣，記得桌面和手上要灑上少許的麵粉
然後秤重分成兩個麵糰
用刀子切成兩等份，用虎口將每個麵糰滾圓，再蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘
在桌子上灑上些許麵粉然後將麵糰用手拍出空氣
再橄成長橢圓形
然後由上往下折1/3，再由下往上折1/3
然後翻個面,，把麵糰橄長
翻過來
再從上往下將麵糰捲起來
將兩個麵糰的收口朝下放進放進土司模型中
(吐司模記得要先刷上一層沙拉油以避免沾粘)
將麵糰放進烤箱中發酵至九分滿左右(記得在烤箱中放進一盆熱水幫助發酵)
刷上一層全蛋液
將烤箱溫度調至180度，放在烤箱的最下面一層以180度烤約35分鐘就完成了
記得烤好要馬上拿出來將土司倒在鐵架上
除了搭配麵包、土司，作為冰淇淋或甜點的醬汁之外，Christine Ferber果醬還可以用來
調製紅茶喔～
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