[食譜] 帝王煎餅--奧地利美食系列 03

看板cookclub (烹飪DIY)作者akumasai (永遠の愛を貴方に)時間15年前 (2011/06/26 12:53)推噓4(4推 0噓 3→)

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《開動with貓》(Kaidong with Kat 歐式廚房) 乃留學奧地利友人，將奧國正統美味料理做法分享而製的美食教學短片，影片輕鬆幽默，讓您即使身處台灣也能做出道地的奧國料理! 做法示範：熱愛烹飪的奧國女士 Claudi 特別演出：Timmy 貓中文配音、英文字幕 youtube：http://www.youtube.com/watch?v=wb0TJwCCgRs&feature=youtu.be

無名網址：http://www.wretch.cc/blog/luciaangel/25031522 《帝王煎餅 (Kaiserschmarrn)》(兩人份) 說明： Kaiserschmarrn 帝王煎餅： Kaiser 是國王或帝王的意思；Schmarrn 則有雜和混合的意思。有人把帝王煎餅稱為"炒蛋糕"，雖名"煎餅"，但吃起來口感又鬆又軟和 pancake 不同。所謂的炒蛋糕就是煎好而切片的鬆軟蛋糕。帝王煎餅的由來有很多傳說，到目前聽的版本超過兩個。這邊跟大家分享兩個較接進事實的小故事! 傳說1：奧匈帝國時代，國王弗朗茲．約瑟夫一世 (Franz. Joseph I) 在阿爾卑斯山北部某風景區旅遊狩獵 (Salzkammergut)，當時突然風雲驟變，在躲雨途中巧遇伐木工人。這位伐木工人熱切招待帝王，木工妻子拿出當時對平民百姓而言很珍貴的食物：雞蛋、牛奶與糖做成鬆軟的煎餅給國王充飢。吃遍山珍海味的國王狩獵結束回皇宮後仍念念不忘這道料理，並吩咐御廚煮出同樣的味道。這所謂雞蛋牛奶與糖的"混雜物"就被流傳下來稱做 "帝王煎餅"! 傳說2：弗朗茲．約瑟夫一世對他妻子伊麗莎白皇后 Elisabeth (茜茜公主Sisi) 的身材要求很高，皇后為保持身材與美麗的曲線，盡量避免吃高熱量食物並配合運動來維持20英吋腰圍。某次御廚端上用糖混合雞蛋跟牛奶的煎餅，皇后為身材而不動這份點心，國王看到這情形不悅並說：這是煮了些甚麼亂七八糟的東西 (Was für ein Schmarrn)!? 當國王試吃盤裡的煎餅後發現非常好吃，很快的把皇后盤子裡的餅全部吃光! 所以後人將這煎餅冠上國王 or 帝王的稱號! 食材：燉蘋果：(為帝王煎餅副餐) 蘋果 2顆水 750毫升檸檬汁少許糖少許肉桂皮 1片丁香 2~3顆帝王煎餅：麵粉 120克牛奶 125毫升 (1/8公升) 食鹽 1茶匙雞蛋 3顆葡萄乾 30克做法：先從副餐燉蘋果著手： 1.鍋內倒入 750 毫升水，加入現柞檸檬汁、30 克砂糖、2~3 顆丁香、肉桂棒 1條，加入切成小塊蘋果，攪拌，蓋上鍋蓋至蘋果熟透變軟。帝王煎餅： 2.碗內倒入 125 毫升牛奶。三顆蛋之蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入碗內。攪拌器將蛋白打發。 3.碗內牛奶、蛋黃拌勻，加入少許鹽、30 克糖、120 克麵粉，攪拌 4.在碗內加入打發的蛋白、葡萄乾，或勻 5.爐開中火，平底鍋加入少許油，將麵糊倒入平底鍋，煎至金黃色後，帝王煎餅翻面 6.煎熟後，用鍋鏟把帝王煎餅切成小片帝王煎餅搭配燉蘋果食用，擺盤盛裝，在煎餅灑上糖霜為飾。開動! (喵~) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.1.73