[食譜] 日式紅酒燉牛肉
說是「日式」實在是因為成品和市面上買的 stew 濃湯塊做出來的很像，食譜
本身也是從日本食譜書參考來的。
網誌圖文版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/42892280
會說這道紅酒燉牛肉是「日式」主要是因為做法是參考一本日本食譜書而來，世界
文化社出版的「基本の定番料理」。材料和做法上則因現有材料而稍加改變。
材料如照片所示:
牛肉 約一磅半 (我用的是較瘦的 tri-tip，正好在特價) (註)
tomato sauce 小 (8 oz) 一罐
牛肉高湯 半罐
demiglace sauce 一罐約 200 g (之前做日式漢堡肉時有介紹、日系或歐美超市應
有賣)
洋蔥 小一個
紅蘿蔔 兩根
月桂葉 一片
紅酒 一杯 (廚師們大多會說，不要拿劣等的紅酒來料理，至少要以能在餐桌上享用
為準。我用的是 Merlot from Woodbridge, Robert Mondavi，特價時美金 $4.99)。
首先平底鍋中將兩大匙油燒到很熱，將表面灑了鹽的牛肉煎到兩面焦黃 (每面約 3-4
分鐘) 取出。轉中火，洋蔥、紅蘿蔔切塊後以鍋中剩下的油炒到熟軟，約 3 分鐘。
加入紅酒和牛肉高湯 deglaze (將平底鍋沾上的焦黃部份溶解)，再加入 tomato
sauce 和少許糖 (糖可以中和紅酒和蕃茄的酸味)。牛肉切塊後放回鍋中，加入月桂
葉，蓋上鍋蓋以小火燉約 1 小時。加入 demiglace sauce，再繼續燉約 10-15 分鐘
即成。
試吃:
醬汁非常地下飯，我想給予這道燉牛肉「日式」感覺的是 demiglace，嚴格說來味道
和外觀跟 House 的燉牛肉塊有點像，但有較明顯的紅酒和月桂葉的香味，也比較好
吃。下次做時也許改變一下香草的使用，少許的 thyme 或 oregano 會給予燉牛肉不
同的感覺。
(註) Tri-tip 的來源是 bottom sirloin，和一般做為沙朗牛排的部位剛好相反位
置，也因為該部位較瘦，通常是整塊拿來做 beef roast。不過近來也越來越流行煎
成牛排來吃，算是較健康的部位選懌。
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