PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[食譜] 虱目魚料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (日向杉憲)時間13年前 (2011/06/27 16:22), 編輯推噓9(9推 0噓 19→)
留言28則, 14人參與, 最新討論串1/1
詳細圖文版http://www.wretch.cc/blog/sansugi 俗名:虱目魚 國姓魚 日文:???? 這應該直接外來語翻的吧XDD 如果說秋刀魚是海水平民魚王 那虱目魚應該是淡水平民魚王吧~哈~胡言亂語 頭鈍形 中等大 嘴圓鈍 眼大且脂性眼瞼非常發達 身體被覆細小型的銀色圓鱗(圖片已刮除魚鱗) 不易脫落 側線發達 幾近平直 背鰭位於體中部前方 各鰭都具有軟條 體背部呈青綠色 體側下方和腹部則為銀白色 尾鰭鐵灰色深叉型 這種形狀的尾鰭都是游泳高手XD <番外> 上禮拜 同事們一群人晚上下班半夜殺到台南釣魚 不囉唆 兩大冰桶滿滿的虱目魚 也才有今天的魚介篇復活XDDD 一般虱目魚最美味的料理法就屬魚湯 尤其是牠的肚子更是一絕 香煎虱目魚肚更是從小吃到大 但是一般料理法已經不再吸引我 豪邁的從背部劃開至腹部不切斷 清除完內臟 看倌知道是什麼樣的料理法了嗎 如果還不知道 那這張照片應該會恍然大悟了吧 沒錯 就是燒物料理最吸引人的一夜干 考量虱目魚魚肉綿細 使用與秋刀魚等級４度的冰鹽水浸漬 隔天上班 馬上檢視 整整風乾一整晚之後 非常完美的熟成 經過火的焠煉之後 金黃色的魚皮酥香 魚肉綿細不乾柴 沒想到虱目魚做成一夜干竟不輸給秋刀魚 虱目魚一夜干~新登場 如果說以一夜干結束 那魚介篇復活也太潦草了吧XDDD 使用大名分切法 三枚了虱目魚 很可惜的 淡水魚不適合作刺身 所以別以為刺身料理要登場了~哈 看到這張照片 虱目魚悠閒的躺在味噌裡 應該可以猜出一二三 沒錯 就是燒物料裡最神秘的一章(亂掰一通)~味噌燒 礙於店裡沒有非常好的味噌 所以僅採用一般味噌再加點糖&柴魚粉簡單醃漬八小時 燒烤前先將味噌用水?掉 不然會閒死你的舌頭 焦掉你的虱目魚XDDD 經過小火烘烤之後 味噌燒特有的焦香色澤就會出現 綿細魚肉充滿了柴魚味噌的香氣 虱目魚做成味噌燒也是不一樣的美味 這一次顛覆了虱目魚刻版的料理手法 感謝虱目魚讓我品嘗到了一夜干跟味噌燒的美味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.93.173
推
06/27 17:49, , 1F
虱木魚是海水@@"
06/27 17:49, 1F
→
06/27 17:52, , 2F
台灣的虱目魚通常都是淡水居多啦XDD
06/27 17:52, 2F
推
06/27 17:53, , 3F
海水的虱目魚比較好吃
06/27 17:53, 3F
→
06/27 17:57, , 4F
好像比較肥大喔~我同事在溪邊釣的都是中小朋友
06/27 17:57, 4F
→
06/27 18:41, , 5F
刀工還有進步空間
06/27 18:41, 5F
→
06/27 18:52, , 6F
謝謝你的指教喔~大名切法就是豪邁的兩刀~
06/27 18:52, 6F
推
06/27 20:57, , 7F
日文的虱目魚就是Sabahi　台語發音過去的．3．
06/27 20:57, 7F
→
06/27 21:11, , 8F
嘿啊~一整個感覺很妙~一拼就是外來語的感覺XDDD
06/27 21:11, 8F
推
06/27 21:28, , 9F
南部還是海水~混養白蝦~
06/27 21:28, 9F
推
06/27 21:40, , 10F
虱目魚一夜干好心動！！
06/27 21:40, 10F
推
06/27 21:46, , 11F
聽說是鄭成功吃了漁民奉上的無名魚後，講了句"什麼魚"，
06/27 21:46, 11F
→
06/27 21:46, , 12F
無名魚就是現在的虱目魚..
06/27 21:46, 12F
推
06/27 22:30, , 13F
香煎虱目魚腸(腸胃肝)才是王道!!!
06/27 22:30, 13F
→
06/27 22:45, , 14F
嘿啊~不過我朋友掉到的都是小朋友~魚腸小小的= ="
06/27 22:45, 14F
→
06/28 00:04, , 15F
真可惜　這種魚越大越好吃 吃過80cm的 真的是極品
06/28 00:04, 15F
→
06/28 00:12, , 16F
那是草魚的等級了ㄟ~哈
06/28 00:12, 16F
推
06/28 03:44, , 17F
很久前看過電視介紹 台灣有人在做虱目魚刺身耶~但我只是瞄到
06/28 03:44, 17F
→
06/28 03:45, , 18F
不知道那是在哪? 只知道老闆很愛虱目魚!
06/28 03:45, 18F
→
06/28 06:01, , 19F
嗯...我聽過的說法則是大虱目魚肉質很老很難吃
06/28 06:01, 19F
→
06/28 06:02, , 20F
可能個人口味或大的定義不同吧,虱目魚是可以比人還大隻的大
06/28 06:02, 20F
→
06/28 06:03, , 21F
型魚類,記錄上可超過1.8m長　我們吃的全都是幼魚而已
06/28 06:03, 21F
→
06/28 08:04, , 22F
長到一米八的虱目魚@____@
06/28 08:04, 22F
→
06/28 22:06, , 23F
成精了= ="
06/28 22:06, 23F
推
06/29 15:19, , 24F
海水養的肉質比較好但是小隻 淡水反之
06/29 15:19, 24F
→
06/29 23:02, , 25F
不不不　越大的越好吃　刺都變粗超好挑　連背肉都很肥美
06/29 23:02, 25F
→
07/03 20:13, , 26F
前幾天才聽教授說，虱目魚的名稱原本是原住名語，
07/03 20:13, 26F
→
07/03 20:14, , 27F
(SORRY原住民的語言)，沒聽清楚是哪族>"< 但"虱目"前還
07/03 20:14, 27F
→
07/03 20:15, , 28F
有一個音(沒聽清楚...) @@
07/03 20:15, 28F
‣ 更多 sugisan 的文章
文章代碼(AID): #1E23t4bg (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 sugisan 的文章
文章代碼(AID): #1E23t4bg (cookclub)