[食譜] 蝦仁炒撥魚麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間15年前 (2011/06/29 13:08)推噓2(2推 0噓 4→)

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撥魚麵是麵疙瘩的另一種做法，比較簡單方便，將麵粉和水調成麵糊，然後用筷子或湯匙一片片撥入滾水中，麵糊很快浮上來，像隻善泳的小魚兒在沸水中來游來游去，所以又叫撥魚麵。圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/27116701 煮湯或炒均可，夏日喝湯有些熱，所以變化一下用炒的，加入一些喜歡的配菜及辣豆瓣醬提香，香菇特殊風味加上蝦仁的脆甜真是口齒留香，還有醬汁完全被撥魚麵吸收，吃起來有Q勁很入味。蝦仁炒撥魚麵材料：高筋麵粉一杯、蝦仁、肉片、香菇、秀珍菇、雪白菇、紅蘿蔔隨意、蔥蒜末、芹菜末、雞蛋一個調味料：辣味豆瓣醬適量、鹽、白胡椒粉少許蝦仁炒撥魚麵做法： 1、高筋麵粉一杯放入容器內，加水、蛋及少許的鹽調成糊狀，靜置醒麵20分鐘後備用。 2、鍋內放入大量的水滾沸，沿著容器邊緣45度傾斜，將麵糊用筷子少量的逐一撥入湯鍋內，待麵糊全部浮起撈出，泡入冰水中備用。 3、起鍋熱油，蔥蒜末爆香，放入香菇絲、辣味豆瓣醬炒出香氣，再加入蝦仁及肉片拌炒，最後放入秀珍菇、雪白菇、紅蘿蔔及水約半碗，滾開後放入撥魚麵拌炒，加調味料，待收汁入味後，加入香油、蔥末及芹菜末，即可上桌了。小叮嚀： 1、撥魚麵的軟、硬度，依水量多寡而定。麵糊加鹽可使口感更Q。 2、配料的分量自行調整，依各人喜好加減。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.9.55