[食譜] 我的黑豬肉水煎包

看板cookclub (烹飪DIY)作者breask (breask)時間15年前 (2011/06/29 20:33)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版:http://blog.xuite.net/walf/life/47378005 這一天被米雷颱風掃到, 一早就傾盆大雨. 待在家裡閒閒沒事做, 還是來做點東西. 冒著大雨出門買了絞肉, 想做水煎包, 結果忘記買蔥, 那就做鮮肉水煎包吧! 其實水煎包就是包子拿去煎, 不過之前包子都做的怪怪的, 所以都不敢嘗試水煎包. 今天想試試看打水這一招, 希望餡能好吃一點, 其實還蠻成功的喔! 材料: 蔥薑水蔥薑.........適量水.........60CC 內餡: 絞肉......一斤調味料(醬油, 香油, 胡椒, 鹽, 糖)各適量外皮: A: 麵粉...........200g 水.............120ml 速發乾酵母...2/3茶匙 B: 麵粉..........100g 水............60ml 鹽...........一茶匙糖...........一大匙做法: 1. 將外皮A的材料混合揉成一個麵團, 發酵至兩倍大. 2. 製作蔥薑水. 將蔥薑切碎放入水中. 等約30分鐘讓水入味把蔥薑撈出. 也可以把蔥薑擠壓一下更出味. 將蔥薑水分次倒入絞肉中, 用筷子以同一方向攪拌讓肉將水分吸收. 3. 拌入其他調味料, 置入冰箱, 餡會凝固一點, 比較好包. 4. 麵團A發酵好後, 加入外皮B的材料揉成麵糰, 再發酵一個小時. 5. 搓揉麵團將空氣揉出, 再用桿麵棍桿開對折數次以桿開空氣. 6. 將麵團分成16分, 各個搓圓, 桿開成外薄內厚的圓皮, 包入內餡. 7. 入鍋煎熟即可. 這次為了做包子, 下了重金買一根日本的桿麵棍, 一隻NT400. 這桿麵棍上面有花紋, 據說可以較容易把空氣桿出, 多麼神奇啊! 其實還不錯用, 但是好像也跟一般桿麵棍差不多 ? 比較順手就是了. 做出來的包子餡終於有一點湯汁, 很開心, 下次要多打點水進去. 做好之後還請出婆婆幫忙煎, 黃澄澄的水煎包真誘人啊! 不過餡包得不夠多, 剩了不少肉, 下次要努力多包一點餡進去... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.67.171