[食譜] 芋頭燒排骨

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/07/01 16:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/66090015 ↑詳細步驟圖文網誌版這是食趴時友人點的菜。身為芋頭的大愛好者，當然無法拒絕的馬上答應要做。這是憑印象中媽媽的芋頭排骨酥湯的材料去做的。雖然不太一樣，但覺得味道應該不會差很多，所以就沿用了相同的材料。我用的材料非常簡單，沒有過多的香料，也沒有過多的調味。是味道很"純"的一道燒肉。材料: - 排骨 (我買的是梅花排，任何多肉的排骨都行) - 芋頭一顆 - 蒜頭數瓣調味料: - 醬油 - 糖 - 白胡椒粉 - 紹興酒做法: - 排骨先走活水，去除血水與雜污備用 (這是走完活水後的樣子，我已經是買當天的溫體豬，還這麼髒，沒偷懶是對的) - 把排骨清洗乾淨後，取一鍋，不加任何一滴油乾煎逼出油分 (我完全沒加任何一滴油喔~看看逼出多少油) - 趁逼豬油的時候，將蒜頭洗淨，不須剝皮，拍碎備用 - 豬油逼出後，將肉往旁邊撥開。加冰糖入豬油炒出糖色 - 炒出糖色後加入蒜頭一起拌炒至蒜頭香味出來 - 隨後熗入醬油、紹興酒與撒上大把的白胡椒粉 (這道菜的白胡椒粉香味很重要，請放心下手) - 醬香味與白胡椒味道出來後，加入熱水淹過材料 - 蓋鍋煮一個小時 - 一個小時後，開始準備芋頭。芋頭切大塊備用 (重型色的朋友可以先炸過，但這樣不但費油，且油分就多了...) - 芋頭下鍋前，先將浮在表面上的豬油撈掉。我完全沒加任何一滴油，卻撈了滿滿一碗的豬油，重點還是沒完全撈完... - 豬油撈完後，放入芋頭一起燉煮約半個小時燉煮的期間整個房間充滿了芋頭的香味，口水都快流出來了半個小時後鬆軟的芋頭，入口即化的排骨。充滿濃濃芋頭香味的芋頭燒排骨上桌啦~ 這道菜我沒加平常滷肉會用的蔥薑與八角，只用蒜頭與白胡椒來提味。芋頭本身已經很香，過多的辛香料會搶掉芋頭的香味。另外，滷肉時用紹興酒，香味跟米酒會有稍許不一樣。就看個人喜好囉~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2