[食譜] 泰式椰奶咖哩(Namya)與卡農金做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間15年前 (2011/07/02 21:44)推噓7(7推 0噓 4→)

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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/27126923 網誌有圖版本這道泰國菜台灣的餐廳比較少見，所以不知道怎麼翻…其實這道泰式咖哩直接翻譯的話… …應該是”藥水”的意思XD但是超好吃的啦！會突然想做這道菜是因為PTT上有推文 → thimig:想知道Namya咖哩有沒有料理包可以買來自己煮.... 雖然還沒幫網友找到料理包，但可以先分享做法：材料：蝦醬：8g 蒜頭：15g 紅蔥頭：15g 甲猜：15g (甲猜是一種泰國常見的香料，台灣多半買的到的是甲猜乾或者罐頭)(乾要泡水到軟，切細弄爛然後有香氣的水要留下來用~罐頭甲猜有鹹味要用水沖一下....罐頭水過鹹所以不用留下) 椰奶罐頭1個紅咖哩醬：30g 絞肉：200g(可以看個人喜好~想吃多一點就放多一點) 魚露：適量糖：適量水：適量(約一杯半) 卡農金(泰國米線)(QQ的口感) 台灣的包裝上面都寫澱粉條(有沒有注意到上面有：KHANOMJIN的字樣？) 做菜之前卡農金要泡水約一個半小時後才能使用 (這是新鮮去土過的甲猜) (味道比薑來的柔軟~香但不太刺鼻。收尾的味道有一點點花香的錯覺) 紅蔥頭(蒜頭忘記拍了) 食物調理機裡面已經有蒜頭.紅蔥頭.甲猜因為家裡買的食物調理機早就不夠力(有推薦的牌子嗎?)還是要用研缽槌幾下！泰國廚房少不了研缽~沒有研缽的家裡可以把食材裝到塑膠袋然後用打肉的槌子敲爛！加入蝦醬打爛把半罐椰奶下鍋~ 椰奶罐頭，通常有兩種：一種內容物均勻。另外一種是一半濃稠、一半清清稀稀。(不是壞掉喔！)如果是均質的罐頭，使用上就沒有需要特別注意的地方。如果是分層質地的罐頭，這個時候要先挖濃稠的部分入鍋。立刻把剛剛那些香料泥跟紅咖哩醬丟下去開始炒~要炒出油光的感覺(很多泰式咖哩都要這樣喔)小火要炒很久...可以用中火偷懶( 小心燒焦！翻勤快一點！) 通常會說一下去就感覺到油光......其實是紅辣椒碎末而已...真正的油光會在泡泡旁邊加入肉末~想加辣椒也在這個階段(照片裡面的肉因為要清冰箱所以超過兩百公克...但是這樣醬汁份量兩百克可能會最好) 此時加入約一杯半的水，略微淹過肉末即可煮到肉熟了就可以迅速倒入剩下的半罐椰奶。攪拌、用魚露跟糖做最後調味。記得最後這半罐椰奶是快起鍋才加入！在加入椰奶後，鍋中一滾就要關火。最後加了椰奶還煮久的話……這個咖哩的質地就不會像是”湯咖哩”的感覺了！很好玩的地方是......沒加最後半罐咖哩前湯頭的味道...跟加入之後天差地別~ 好吃超多!!!有興趣的人可以在煮菜的時候試試 (不好意思拍糊了) 雖然Namya咖哩也是可以配飯吃，但跟卡農金(Khanomjin)最合。泡水一個半小時的卡農金，水滾後放入煮三到四分鐘就可以了吃了。只是煮好後要立刻沖冷水，把麵冰鎮下來。最後用冷開水做飄洗跟浸泡(冷開水是衛生問題) 習慣上會把卡農金拿起來像繞毛線衣樣繞成一球一球要吃的人自己拿一球~放在盤子(配菜通常是熟豆芽菜跟生九層塔)然後把熱熱的Namya這種泰式椰奶咖哩沖下去涼Q的麵條配熱咖哩~讚啦！很久沒吃到這道菜了~吃的時候好興奮啊！家裡的甲猜是最近才種的其實咖哩都是用香料去調出來的(雖然中間有偷懶一部分用紅咖哩醬XD)所以Namya裡面只是放入了自己磨的甲猜跟蒜頭~味道就可以特別不同！超好吃！超有泰國味啦！ -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的http://tuanuu.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.20.19