[問題] 怎樣下鍋才不會噴油?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小佩)時間15年前 (2011/07/22 02:08), 編輯推噓14(14018)
留言32則, 13人參與, 最新討論串1/1
偶爾會在家煎蔥油餅來吃 但因為蔥油餅通常都是冰凍的 放下起很容易噴油 想請問有什麼辦法可以把噴油降到最低? 是要熱油多久嗎?還是下鍋方式? 煩請各位版友不吝提供方法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.122.32

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退到稍微軟軟的再沿餅皮邊緣慢慢放入鍋子裡
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因為凍著會結霜,遇熱融出水分自然比較會噴
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會噴是因為水分~退冰久點+餐巾紙吸水看看
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千萬不要退冰,冷凍的麵皮退冰了 水分很多的
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開中小火熱油,餅皮下去之後,等他稍微變軟才開大火
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(小火油爆比較不嚴重,可以先把多餘的水分蒸發掉)
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懶人一點的方法就是火力照舊,丟下去就蓋鍋蓋,過個幾秒
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爆的差不多了才開蓋
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..不對吧 一開始的油溫也不能太低 不然會有問題
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一開始油溫其實沒差 稍微熱一下油 用最小火 兩面先煎軟
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最後用中火煎到上色 秘訣就是不要急 慢慢來~
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之前我煎義美的 小火兩面分別一分半 最後中火兩面各一分
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全程5~6分鐘....一開始小火煎可以要蓋鍋蓋 比較快
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不能用小火吧 冷凍餅皮在煎的時候 溫度退下來 開始水解
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如果小火煎 水份無法快速炸乾 就會回吸到餅皮裡
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餅皮就會開始糊糊爛爛的 也會太軟 不好翻面
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有興趣的就看阿基師教學吧 比較快
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用高溫油會有些改善
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冷凍蔥油餅下鍋不用加油吧 煎一煎油就冒出來了
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...樓上有這樣試過嗎?
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那要看你是哪種餅歐 有些本身沒有油 你這樣搞很快就黑了XD
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基本上就是小火煎到軟一點 表面看起來有變化了才開大火
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別退冰到出水 其實油爆都可以很小
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我們家煎蔥油餅也很少用油....勤勞點一直翻不會黑
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提供一個懶人版的方法: 用湯鍋煎..
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覺得會噴油是因為放太多油了....我家從來沒噴過
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樓上M大 可能說反了吧 如果是用半煎炸的 根本不太會噴
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推阿基師...
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用烤箱
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我買一般坊間網購的蔥油餅 包裝上寫免放油 煎完還能煎蛋
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07/26 01:11, , 32F
不放油 +1
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文章代碼(AID): #1EA6itWy (cookclub)
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