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[問題] 做焦糖的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者hshk (hshk)時間15年前 (2011/07/22 22:42)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 1人參與討論串1/1

看版上大部份是用糖+水下去煮但是前幾天看型男大主廚阿基師做拔絲梨子的時候是用糖+油昨天實作了一次，發現網路上食譜的油量有點太多影響到上糖衣的效果，想請問 1.加油的原因在? 跟加水的差別是? 2.油是先加多待糖溶解後再倒出，還是我應該把油的比例降低到不會把焦糖醬包住? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.194.211.178

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