[菜單] 中式 千層酥
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配方：我用的都是比例喔，請依下列方式換算材料的量。
皮：中粉100%：水40%：豬油30%：糖10%
酥：豬油30%，低粉60%
紅豆餡：50*1/4=12.5g
皮：酥：餡＝2:1:1，一顆重量50g
配方做24顆
24*25*1.05/180=3.5 皮的中粉為3.5*100=350g(以下類推)
24*12.5*1.05/90=3.5 酥的低粉為3.5*60=210g(以下類推)
紅豆餡為24*12.5=300g
步驟：
1.皮：糖,油攪拌成泥狀，再加粉一起打，打到成團時用手拉扯不會破。
鬆弛10~20mins（我是機器打的啦）
2.酥的材料攪拌均勻成團。
3.將皮及酥分小團（都要秤重），後用皮包酥，醒10mins
4.桿成條狀，（大約桿兩次，跟牛舌餅差不多大小），之後由短邊捲起來成短蛋捲狀，開
口朝上。
5.重複上步驟一次
6.由蛋捲中間切成兩半，取其中一個由上方壓扁成圓形，包餡
7.起油鍋至160度以上炸，一次不要放太多顆，炸起來才會好看。
照片上千層酥邊邊有白色的地方，就是在炸的時候有貼到隔壁的千層酥的。
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