[食譜] 美國廚藝訓練學院-高麗菜捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者kayfire (小刺不哭~*)時間15年前 (2011/07/24 07:16)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

沒有甚麼太多圖的網誌:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13540050 第一次動手做比較像樣的東西是高麗菜捲，材料的份量我都是隨意抓的，畢竟沒有那麼多足夠的器具去看幾公克幾ｃｃ。材料：高麗菜葉(完整葉片)、雞絞肉(或豬絞肉也可以)、板豆腐(firm tofu or all purpose tofu)、蔥末、雞蛋1個、鹽巴適量、白胡椒適量、起司醬料＆其他：罐頭番茄醬(做義大利麵用的那種)、青椒、義大利麵條(或是牙籤) 步驟： 1.將板豆腐以重物(例如盤子之類的)壓住，靜置半小時左右讓多餘的水分流出，之後用廚房紙巾將水分盡量擠乾 2.將絞肉放在鍋中，加入少許的鹽巴揉捏到有黏性 3.將去除多餘水分的板豆腐壓碎，連同蔥末、雞蛋、少許白胡椒和絞肉混和均勻後，用保鮮膜蓋住容器放在冰箱裏面半小時(超過時間也無所謂)，材料凝固一點會比較好包 4.在餡料放在冰箱裡成形的時間取高麗菜葉片，並將高麗菜葉片燙軟，根部比較硬的部分不好捲的話可以削下來切小丁，等等一起包進去 5.將燙過的高麗菜葉片鋪平，上面挖一杓餡料，取少許的起司包在餡料裡，然後捲起來～從根部開始往葉尖的部分捲，捲到一半的時候把左右兩邊往內折，再一口氣捲到底就好，最後用義大利麵條或是牙籤固定（因為我沒有牙籤～就只好用義大利麵條代替，反正煮熟了都可以吃ＸＤ） 6.都捲好了以後放到大同電鍋中，外鍋加1杯水按下去就等他跳囉！ 7.醬料：醬料很隨興，使用義大利麵用的罐頭番茄醬對一點水和tabasco就大功告成！想要豐富一點可以加一些菇類甚麼的。這個口味比較清淡一點，畢竟內餡是雞絞肉跟板豆腐為主，所以吃起來還滿健康的，想要重口味的話就靠醬料彌補就好啦！吃到中間會有濃濃的起司流出來感覺很幸福呢！另外因為取高麗菜葉片實在太搞剛了，到後來我整個就有點半崩潰的狀態，所以這時候青椒就登場了，甚麼東西都放青椒裡面是最容易的啦！一樣把餡料裝填在青椒裡面拿去蒸就好了，可是蒸的青椒會變得很醜，如果有烤箱的話建議用烤的，大約20~30分鐘確認餡料都熟透就沒問題了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.253.211.57 ※ 編輯: kayfire 來自: 128.253.211.57 (07/24 07:21)