[食譜] 法式蘑菇鹹布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者peaberry (OZ)時間15年前 (2011/07/26 05:43)推噓1(1推 0噓 1→)

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　　http://peaberry.pixnet.net/blog/post/69123491　　有照片無音樂　　前幾天，婆婆做了一道Terrine aux champignons de Paris當冷前菜，"terrine"是指一種陶土製的罐子，後來衍伸出裝在陶土器皿的食物都可稱為terrine，例如上次的法式雞肝醬(Terrine de foie volaille)，現在只要裝在玻璃或類似容器也行。食譜裡的蔬菜其實可以自行變更，其原理和我們亞洲的蒸蛋有點兒像，都是用蛋受熱後去凝固整體的材料，只不過這裡又多加了鮮奶油，改蒸用烤的方式，吃起來沒有蒸蛋的滑嫩，卻有一種厚實濃郁的口感，配上蒜香乳酪醬一起吃，滋味更是豐富! 本來我內心還有點瞧不起這外表樸實的料理，沒想到吃過後就整個大改觀，滿滿的材料吃在嘴巴，嚐的到蘑菇的鮮，火腿的香和豌豆的甜，融和在濃郁的鮮奶油蛋糊裡，簡單的材料也可以很美味喔!! 這當冷前菜吃，胃口小的吃完一片就半飽啦~懶得做醬汁的直接沾美乃滋和法式芥末醬也好吃喔! 注：翻成"法式蘑菇鹹布丁"是因為裡面材料有鮮奶油和蛋。以我目前的法文程度和料裡知識，一時找不到更適當的詞。法式蘑菇鹹布丁Terrine aux champignons de Paris 8-10人份蘑菇750g，火腿250g，冷凍小碗豆250g，紅蔥頭3個，檸檬1個，蛋8個，液狀鮮奶油200g，奶油50g，肉豆蔻粉1撮，鹽和胡椒粉適量 1. 蘑菇洗乾淨，全部切片，下鍋和45g奶油一起炒熟，中途加入檸檬汁、鹽和胡椒粉調味。起鍋後放在漏勺裡瀝水。 2. 燒一鍋熱水，灑一點鹽後把冷凍小碗豆丟進去煮個10mins，之後一樣放在漏斗裡面瀝乾水。 3. 火腿切成小塊狀，紅蔥頭切碎，拿出約28cm長的蛋糕模內層抹上一層奶油。 4. 在一個大碗裡加入蛋+鮮奶油+火腿+碗豆+蘑菇，用鹽+胡椒粉+肉豆蔻稍微調味，用一根叉子把材料拌均勻後全部倒入蛋糕模裡面，蓋上一張鋁箔紙，放在注入約2cm高熱水的淺烤盤中，送入預熱烤箱隔水(bain-marie)180度烤1h-1h15mins。蒜頭乳酪醬白乳酪(fromage blanc) 125g，液狀鮮奶油50g，碎細香蔥3T(T=湯匙)，大蒜泥1瓣，鹽和胡椒粉適量以上材料全部拌勻即可！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.254.96.32