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[食材] 阿拉斯加國王鮭

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (balabububalabu)時間15年前 (2011/07/26 17:59), 編輯推噓11(11推 0噓 29→)
留言40則, 9人參與, 最新討論串1/1
前些日子和dsaco大進了一條國王鮭 冷藏空運進口的, 據說貨源稀少, 大部份被26買走, 要買還要碰運氣, 我就等了好幾天才拿到貨 http://ppt.cc/;vjd 約7公斤重, 據說是野生的, 是洄游到近岸時捕獲 不過看牠那圈肥肚和沒啥推進力的尾鰭 野生與否我是持保留態度... http://ppt.cc/MuMw 健康體態的國王鮭英姿(前後頁還有其他圖) 身上的紅色條帶會有變化, 看身上的細黑點比較準確 http://ppt.cc/v7_S 這是台灣常見的挪威鮭魚 圈狀黑點到頭後方都有分布 拿到貨時剛好準備出差 所以只有在分解時嘗了一下生魚片 果真非常肥美, 鮭魚特有的脂香非常濃厚 背肉的油脂就多到爆炸, 腹肉生吃應該會"驚驚"吧 進口鮭魚內臟都已經去除, 但為求謹慎, 除非刀工一流 不然連接腹膜的腹肉最好還是熟食為佳 其他的我就輪切急凍起來了 http://ppt.cc/8,(( 退冰後的樣子 顏色較挪威鮭魚豔紅, 皮下脂肪肥厚, 難怪熊那麼肥 準備乾煎, 真的是乾煎, 完全不放油 用的不沾鍋之前我有寫過心得, 爐具當然就是黑晶爐 鍋子燒熱之後魚放下去, 有耐心地等待一下, 再用木鏟稍微推一下 就可以在鍋子上溜冰了 http://ppt.cc/-vBI 這邊還是要再抱怨一下黑晶爐 火力調控實在沒辦法順利煎東西 一開始開大火有點過熱, 調到中火後又不夠熱 再調大火時火力就上不去了 結果煎出來皮軟趴趴, 順便逼出一堆油 真浪費了這魚片 http://ppt.cc/5aN8 拿了幾片去給專業的店家煎, 皮酥肉嫩還付檸檬 黑晶爐你以後當專業煮麵機就好了吧你 爬了一下網路上的售價 冷藏空運的價錢果然貴了一翻 如果沒有要做生魚片的話 其實買冷凍貨品質就很讚 謝謝收看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.41.114
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07/26 18:18, , 1F
應該是養殖個體......
07/26 18:18, 1F
推
07/26 18:27, , 2F
看起來好讚!!
07/26 18:27, 2F
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07/26 18:40, , 3F
身上沒有傷痕..沒有黑背..下顎沒有損傷..野生??????
07/26 18:40, 3F
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07/26 20:03, , 4F
目前挪鮭是99.99%都是養的...
07/26 20:03, 4F
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07/26 20:04, , 5F
如果黑背,下顎受傷,如果大家是消費者,大家會買嗎?
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07/26 20:05, , 6F
這種鮭魚並不是一年四季都有,一年僅幾個月....
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07/26 20:06, , 7F
這種魚在台灣有許多進口的堆在進口商的冷凍庫...
07/26 20:06, 7F
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會利用幾個月,屯完整年的量
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07/26 20:07, , 9F
這種魚在先期身上的紅斑與黑點會更明顯,但在中後期慢慢褪去
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07/26 20:09, , 10F
如果黑背+受傷,我進口商,我也不敢拿本錢去砸呀!!
07/26 20:09, 10F
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07/26 20:12, , 11F
是
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推
07/26 20:17, , 12F
以上附上相關連結: http://ppt.cc/p@,X
07/26 20:17, 12F
推
07/26 20:21, , 13F
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07/26 20:24, , 14F
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推
07/26 20:32, , 15F
其實還有很多國家都是養的..... (這是題外話..)
07/26 20:32, 15F
推
07/26 20:45, , 16F
網頁中部份有提到為什麼這種鮭魚身上沒有傷..
07/26 20:45, 16F
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07/26 21:46, , 17F
樓上D大我看不出你推文的重點是什麼
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07/26 21:54, , 18F
他在解釋魚貨來源啊 看一下原文最上頭的來源
07/26 21:54, 18F
推
07/26 22:46, , 19F
野生長這樣應該早就被幹掉了吧....
07/26 22:46, 19F
推
07/26 22:56, , 20F
http://ppt.cc/tBWU << 希望大家有看到第1.2.3.4段...
07/26 22:56, 20F
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07/26 23:20, , 21F
對我來說 魚體新鮮 頭小肉肥就是好魚 瞧那精美的三倍體鮭
07/26 23:20, 21F
推
07/26 23:47, , 22F
特別選過的...當然也有很瘦小的,不過買到那種魚不划算
07/26 23:47, 22F
推
07/27 00:01, , 23F
D大的通關密語是什麼...
07/27 00:01, 23F
推
07/27 00:19, , 24F
通關密語?? "芝麻開門"嗎?? 什麼通關密語啊!?
07/27 00:19, 24F
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07/27 06:39, , 25F
就魚論魚，我還是認為這一尾是養殖個體.....
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07/27 06:40, , 26F
判斷基準在於變形的尾鰭以及腹鰭與胸鰭的基部充血泛紅
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還有過度肥胖的體型，這條魚在野外是完全無法存活的
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熊要抓鮭魚第一個ㄧ定抓他
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如果要說服我阿拉斯加來的鮭魚都是野生的
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07/27 06:41, , 30F
最好的方法就是產地証明書
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07/27 06:43, , 31F
但是我沒有說養殖的不好，事實上養殖的鮭魚也是很好吃
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07/27 07:22, , 32F
請問養殖的腹鰭與胸鰭基部充血泛紅是何解?
07/27 07:22, 32F
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07/27 07:37, , 33F
長時間與箱網的網片摩擦
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07/27 08:15, , 34F
其實我認為沒什麼好爭的..
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信者會信,不信者恆不信
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07/27 08:28, , 36F
如果照a大的論點,紅槽,午仔,金鯧也會充血泛紅嚕?
07/27 08:28, 36F
推
07/27 08:46, , 37F
s
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07/27 10:10, , 38F
別爭論了，養的!
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07/27 11:26, , 39F
看你怎麼養的，養在土池的當然不會有網片擦痕
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07/27 11:30, , 40F
紅衫養在箱網，也是有部分個體會有這種現象，這很正常
07/27 11:30, 40F
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