[食譜] 牛肉丸
材料：絞牛肉、鹽、芹菜末、
小蘇打粉（每半斤牛肉約半茶匙）、水（每半斤牛肉一杯半~二杯半）、太白粉、
蛋白（可不加，每半斤牛肉約一個）
調味料：胡椒粉、香油、鹽、純釀醬油、酒、糖
做法：
1. 將絞牛肉放入攪拌碗中，灑上鹽和小蘇打粉，略拌一下，加入冷水（夏天加冰水）
2. 用較粗的筷子一雙，順著同一方向攪，一定要保持同一個方向，
打到很硬又光滑，若想口感更好些，可以再灑一些冰水，多打幾下
3. 依個人口味調味，順著剛剛的方向，輕輕攪勻
4. 最後加入芹菜末、蛋白（想放的話）、和太白粉（不要放太多，打得很好的話，可以
只放一點點），輕輕拌勻
5. 鍋中放水燒開，盤子上鋪上燙過的大青菜葉，將牛肉漿用湯匙團成丸子，放在菜葉上
6. 大火蒸 7~10 分鐘（依丸子大小、火候而定）
註：加蓋放到微波爐蒸更快，爐內放一杯熱水，或直接用微波蒸盤
半斤牛肉應該十分鐘可以打發，技術好的話打進越多水越嫩
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