[食譜] 我流隨便做韓式泡菜
---寫在前面---
所謂的隨便做…是真的我覺得這次真的比前兩次輕鬆很多
（前兩次太失敗就不贅述了）
簡單的說就是有什麼可以取代的就用那個取代
在我還沒開始做韓式泡菜前也是查了很多資料
對於每個資料不同的地方很困擾 最後做的亂七八糟的
這次真的沒想太多 手邊剩什麼就放什麼
例：沒有蝦醬但是蝦皮有剩就放蝦皮，沒有水梨、韭菜那不放也沒差（懶）
做出心得後以後自然會自行加加減減:P
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正文：
本次材料：
天津白菜*一根
韓式辣椒醬 適量
韓式辣椒醬裡面本來就有放糯米，省得我煮糯米餬
韓式辣椒粉（粗粒） 適量=>後來我朋友說太辣（他不太吃辣）
蝦皮：適量（香味，太多會猩）
青蔥：5根
老薑：大約半個手掌的量
蒜粒：10顆
魚露（好像是越南製不是韓式？）：3大匙
其實是有什麼就用什麼，這罐用完後會用看看韓式魚露
蘋果*1顆
洋蔥*1/2顆
大致流程：
1.把天津白菜一葉葉撥開後泡鹽水殺青（這次泡了大約9hrs）
簡單的說泡到菜夠軔就好，即梗對折不斷的狀況
我是用水桶，天津白菜韌性很好，可以直接捲鋪卡在底端，浮起來的狀況少很多
而且天津白菜聽說天生水分就比山東白菜少，
對於泡鹽水/抹鹽時懶得放重物的我真是一大福音
2.切片、水洗乾淨（最後一洗用放涼的開水洗）
3.打醬汁，把以上東西全部切一切放到榨汁機裡尬一尬
4.把菜放入罐內後把醬汁倒入搖一搖，適量放點開水
一般的作法是用抹的，但我直接切片了～所以就用搖的（懶）
5.室溫幾天後冰冰箱，想酸一點的可放室溫多天一點
夏天三天以上就算多吧，聽說
因為室溫發酵快，發酵到滿意的酸度後放入冰箱冷藏減緩發酵速度
6.以後要吃時用乾淨的筷子挑出
本次變更點：
1.以前都是以1/4顆山東大白菜直接醃，覺得要吃還要切很麻煩，
這次直接切片來醃，聽說會醃比較快
是不是壞得也比較快呢？阿災～反正我吃很快
2.用天津白菜是因為找不到山東白菜（不是產季），
加上量太多佔冰箱空位，這量比較適合（我一個人住）
而且量沒這麼大，處理起來比較不會手忙腳亂
3.新增食材：
蝦皮：
因為蝦醬實在太大罐（在韓國街找到1kg/$300），怕用不完會壞掉又佔冰箱空間，
剛好蝦皮有剩就兼用，聽說效果比較不好，但總是試試，還是有人要合購分罐嗎XD
4.減少食材：
(1)紅蘿蔔：
其實是我懶得切絲，上次直接一起打漿，這次菜用的不多覺得再打就爆罐了XD
味道聽說會少點甜度，但跟這麼多味道強烈的東西一起應該也嘗不太出來:p
(2)韭菜：
以後可能會招待朋友或請人試吃，有人不吃的情況下這次不放。
(3)多多：
因為有人說可以加速發酵所以前兩次有放，這次只是又懶得買就想說不加看看。
(4)水梨：
純粹是剛好沒有又不想買XD
韓國烤肉醬裡面有放水梨跟蘋果，
若直接用韓國烤肉醬說不定用韓烤連水梨跟蘋果都可以不用放（是嗎？）
沒有很講究材料啦～一切以現有食材及方便為主，這罐醬料希望可以放久點。
其實我發現醃泡菜對於消耗冰箱的辛香料還蠻快的 XD
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