[食譜] 香炸肉餅--奧地利美食系列 04

看板cookclub (烹飪DIY)作者akumasai (永遠の愛を貴方に)時間15年前 (2011/07/31 12:42)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

《開動with貓》(Kaidong with Kat 歐式廚房) 乃留學奧地利友人，將奧國正統美味料理做法分享而製的美食教學短片，影片輕鬆幽默，讓您即使身處台灣也能做出道地的奧國料理! 做法示範：熱愛烹飪的奧國女士 Claudi 特別演出：Timmy 貓中文配音、英文字幕 youtube：http://www.youtube.com/watch?v=R7j9kMAZMyw&feature=youtu.be

無名網址：http://www.wretch.cc/blog/luciaangel/25046929 《香炸肉餅 (Fleischkrapfen)》(兩~三人份) 說明：歐洲風格的炸肉餅外型類似台式的韭菜盒子而肉餡使用"熟肉"，這樣就不用再格外"打水"（瀝乾水分）食材：麵糰：麵粉 250 克鹽水 160 毫升牛油或食用油 1 湯匙肉餡：熟牛肉 100~120 克火腿、培根或煙燻豬肉 100~120 克洋蔥 1 顆香芹（洋芫荽）鹽胡椒酸菜：德式酸菜 500 克洋蔥 1 顆水 250 毫升鹽油 1 湯匙月桂葉 1~2 片（可選擇）　胡椒籽 4~5 粒（可選擇）葛縷子、凱莉茴香（可選擇）做法：先從醃酸菜開始： 1.鍋中加入1匙油、切碎洋蔥丁，輕攪拌後，倒入已醃好的酸菜和 250 毫升水 2.加入鹽、喜好香料，如：肉桂葉、胡椒籽、凱莉茴香。酸菜在鍋內燉煮 2~30分鐘，至酸菜變軟為止肉餅的麵糰： 3.鍋內加入 160 毫升水、1 湯匙牛油/食用油，加熱煮開 4.混合 250 克麵粉、少許鹽和煮開的油水，攪拌 5.搓揉麵糰，至麵糰變硬為止肉餡： 6.洋蔥切丁，準備煮好的牛肉、火腿或培根、煙燻豬肉，使用機器碎肉，或手工切肉餡 7.碎肉餡加入胡椒、鹽、西洋芫荽 8.捍麵糰，厚度約 1~2 毫米。使用碗或壓模器具，壓出圓形或荾角狀麵皮 9.將一匙肉餡放在麵皮上，並將麵皮對摺，尤餅皮兩端角壓緊 10.平底鍋倒入 0.75~1 公升油炸肉餅，持續翻煎，至餅皮呈金黃楬色後，撈起瀝油將香脆炸肉餅擺盤、配上酸醃菜。開動! (喵~) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.9.15