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[問題] 剛剛找了網路上的食譜在做提拉米蘇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (歡雅)時間15年前 (2011/07/31 15:52), 編輯推噓7(7推 0噓 23→)
留言30則, 7人參與, 最新討論串1/1
http://www.fabiovisentin.com/tiramisu/tiramisu_recipe.asp google到的食譜 我發現這個食譜的材料就是蛋 糖 馬斯卡邦 餅乾（和咖啡） 還有可可粉 沒有鮮奶油也沒有吉力丁 我早上在做 但是最後打出來的東西有點分離 會有水流出來 另外有一些結成塊的東西 整體看來.......很像燕麥片XDDDDDDDDDDDD 我剛剛翻一下版 發現可能是馬斯卡邦沒有退冰足夠？ 因為我拿電動攪拌器 所以打發實在沒有問題 很發 但是我加的是紅糖 會不會有問題 （應該不會吧） 我回家才要吃它 只是它看起來實在怪怪的讓我很擔心 而且不知道這個食譜大家覺得怎樣？ 因為我上次要做布朗尼 找了英文食譜 做得超級成功 所以我有點迷信英文的東西哈哈 不過我因為最近沒在咖啡 做之前剛好泡了紅茶 所以我就拿孔雀餅乾浸紅茶哈哈哈哈 如果好吃下次上面我就要灑抹茶粉 有人這樣做過嗎 食譜下面寫說 In order to love Salmonella you must raise the yolk temperature to 59oC. The yolk will not coagulate until it reaches a temperature of 62oC.g. so you can beat the yalk in a heat proof bowl until fluffy just below boiling point, when small bubbles appears. 真的嗎？ 大家打蛋黃的時候好像沒有特別加熱對吧 而我室溫去打它也有點發 加熱真的會更好嗎？ 是這樣的 我最近喜歡一個女生 她喜歡吃甜點 所以我認識她的隔天就開始研究布朗尼怎麼做哈哈 然後做了三次做出成功的布朗尼去找她 她說她還喜歡吃提拉米蘇 所以我就...... 那順便分享一下我之前用的布朗尼食譜 http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1223/bestever-brownies 這個配方都不要去動（糖可以少一點） 照著步驟做可以做出非常完美的布朗尼!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.177.187
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還是我打太久把它打壞了
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做過類似的..打發蛋白加入時不要攪拌太久 快速混和後就可以
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組合入模了，冰夠之後就好多了~
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謝謝！因為把蛋白加進去的時候真的攪拌很久
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這食譜都沒有加酒耶.. 我覺得加了酒會更好吃:D
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酒要加在什麼時候阿 蛋黃打好加蛋白之前嗎
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通常加在蛋黃糊裡和咖啡液當中~~~~
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推
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馬士卡彭也是滿貴的XD 做失敗心痛阿..
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吉利丁應該是用在塑膠幕斯圈才用的到 如果你用的是一般家
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用塑膠盒倒是可以不用..至於鮮奶油要不要的話看個人
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中間夾層我做過抹茶..但起司味道太濃厚可能會吃不出來
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我剛剛又買了一盒馬斯卡邦QQ 我是想要把抹茶粉取代可可粉
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只是還沒買到中意的抹茶粉= =
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大家都不會對於吃生蛋有點障礙嗎...其實覺得有點害怕orz
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推
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參考板上的提拉米蘇食譜會比較迎合台灣口味 不加鮮奶油的
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做法我倒是真的很少看到 而且光馬士卡彭的味道我有點難想
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蛋的問題在做之前會想 打成蛋白霜吃一口就沒想過這問題了
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推
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要考慮衛生的話,marsala+蛋黃煮成沙巴庸[我會煮到83度
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有煮好的話是不會有結塊結粒問題的] 蛋白霜就做有滾熱
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糖漿殺菌的義大利蛋白霜[但是這樣的糖量就會比較高]
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我自己做是不加蛋白霜的~
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沒有MARSALA的話用別的酒也OK,自己喜歡就好[不過還是
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要挑一下,像紹興或啤酒可能就不太適合]
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推
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做tiramisu我建議Tyler Florence的食譜 上Food Network
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網站找 每次做都換來一堆好評 推樓上的zabaglione
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推
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個人小推薦 用卡魯瓦或是杏仁酒都很合適
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我昨天吃了 其實還滿好吃的 嚇了我一大跳
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謝謝各位啦 加紹興酒真的是難以想像
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加熱主要是要殺菌吧，mascarpone打過頭會油水分離
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退冰後用刮刀拌軟然後拌勻就好了
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