[問題] 太白粉 與 玉米粉
太白粉 與 玉米粉
小弟我在網路上查的，似乎勾欠部分使用上都差不多
除了"回水"跟"穩定性"的差異之外!
但是我還是不了解，假設這兩種粉拿去油炸的差別是在哪?
因為這影片http://www.youtube.com/watch?v=n6GLNj9FYvM
『型男大主廚:辣子雞丁篇』
阿基師在3:30秒的時候說：玉米粉雞丁不會變硬?
那麼換成太白粉呢?
既然這兩種粉使用上差不多，什麼情況下會選擇哪一種?
因為又研究了好幾個影片，使用的粉好像不一定哪一種，
是以什麼情況去選定用哪種粉來醃會比較好?
請比較了解的大大替小弟解說一下謝謝!
PS:如果方便能把地瓜粉也帶入分析嗎?因為這三種粉是基本上比較常遇到的!
油炸比較、醃料使用上差異、勾芡部分等等!
希望越詳細越好...小弟剛入廚房這條路時間極短...再次謝謝!
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