[食譜] 燒椒皮蛋-夏天涼拌皮蛋料理的新選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/08/04 14:26)推噓3(3推 0噓 7→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/71057415 ↑詳細步驟圖文網誌版前幾個禮拜在"美食大三通"節目上看到介紹湖南名菜"燒椒皮蛋"時，雖然沒吃過，但光看就覺得應該很好吃。且做法簡單(除了烤辣椒時危險一點之外XDD)。昨天終於有機會去買生辣椒來試試看。材料: - 生紅辣椒兩條 (有青辣椒配色更棒，但我買不到青辣椒...) (不吃辣者應該可以用甜椒代替) - 皮蛋一顆調味料: - 醬油 - 香油 - 黑醋 (聽說湖南當地不加黑醋，但因為我愛黑醋的味道，所以還是加了) 做法: - 辣椒洗淨，用夾子夾住，開(瓦斯爐)火"燒"辣椒至皮微焦黑 (不需要整隻都變黑碳，部分焦就可以了) (如果有烤肉用的網子，放在網子上烤應該會安全一點) (我真的是冒著生命安全拍下這張照片的XDDD) (拍照前應該先把爐子擦乾淨的...Orz) - 將烤好的辣椒放在一深盤裡，包上保鮮膜，用餘熱將辣椒悶熟/軟 (此步驟是為了讓等一下的皮比較好剝) - 趁這段時間將皮蛋剝殼，放在盤子裡，切四片備用 (可能因為天氣太熱，當天買的皮蛋過軟，所以無法剝/切的完整，真是可惜了) (因為切皮蛋的時候手弄得有點髒就忘了單獨拍照了...) - 皮蛋處理好後，開始幫辣椒剝皮 (烤過後，皮就很好剝喔~) (PS: 西方料理的烤甜椒也是用同樣的方法) (已經把廚房所有的燈都打開了卻還是這麼暗....Orz) - 剝好皮後，將辣椒用手撕成細長條，放在切片的皮蛋上 (剝的時候由頭往尾巴，沿著辣椒心剝。嗜大辣者可保留辣椒子，是小辣者請去子) (這是剝完的皮跟子，用上述的方法，辣椒子跟辣椒心可以保持得很漂亮喔) - 依序加入醬油、香油與黑醋 (如果有香菜的話，放上香菜配色會漂亮很多) 夏天開胃的涼拌小菜，燒椒皮蛋上桌啦~ 雖然詹姆士說辣椒燒過後就沒辣味，但明明就還是有辣! 不過因為加了黑醋，所以辣味有比較降低，且加上皮蛋、醬油與香油的加持，整個又香又開胃。很適合在夏天吃喔~ 另外，聽說台灣有些餐廳也有這道菜，我想...應該不便宜吧... 自己動手做，簡單便宜又好吃我想這在夏天應該可以成為皮蛋豆腐之外的新選擇 -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.226