[食譜] 白菜滷

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/08/05 14:44)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/71256563 ↑詳細步驟圖文網誌版前幾天去買生辣椒做燒椒皮蛋時，因為菜市場快收攤了，賣辣椒的婆婆說剩下的大白菜三顆50。雖然可能吃不完，但還是忍不住買了。三大顆大白菜要怎麼消耗呢? 那就來做白菜滷吧~ 不過我家的白菜滷是不加豬皮與豆皮的，屬於很清淡的一道白菜滷材料: - 大白菜一顆半 (因為想多消耗一點大白菜，但兩顆又太多了) - 紅蘿蔔數片 - 蒜頭數瓣 (看個人喜好，不過建議不要太少) (我媽的食譜是一碗蒜頭) - 開陽(乾蝦米)一小把 (另外嗜辣者可放辣椒) (其實還需要乾香菇的，但我忘了先泡開便作罷... 結果做出了有加醬油與醋的開陽白菜....) 調味料: - 鹽 - 米酒 - 醬油 (一點點增香增色就好，不需要多) - 黑醋 - 白胡椒粉做法: - 開陽泡水備用 - 大白菜剝片洗淨，用手掰大塊，菜梗與菜葉分開備用 - 紅蘿蔔切絲備用 - 蒜頭去皮，不拍碎備用 (以前在加拿大打電話回家問媽媽白菜滷的做法時，媽媽很強調蒜頭要整顆不拍碎，當時沒問為什麼，現在也問不到了就是) - 蝦米泡開後，用水沖一下，把水分擠乾備用 - 取一鍋，加油開火，入蝦米爆香 (我用的是之前煮豬肉時逼出來的豬油，因為我都沒加任何的肉類，想說用豬油應該會比較香) - 蝦米爆香後，入蒜頭爆香 (這個步驟被我改過。我媽說蒜頭要白菜下完後入水前沿鍋邊放，沒說要先爆香。但總覺得蒜頭還是要先爆香比較好，所以就自己改步驟了) - 蒜頭爆完香後入紅蘿蔔絲爆香 - 炒料都爆香完後，入白菜梗先炒 - 鍋邊熗醬油 - 熗米酒 - 下白胡椒粉 (我所有的調味都在這時候做是因為菜葉下後整鍋就會太滿，不好做翻炒的動作，趁這時候先下調味料翻炒，之後菜葉蓋在上面再下水煮滾即可) - 下菜葉 - 加水，不需要太多，約白菜量的1/3即可，因為白菜很會生水 - 蓋鍋煮滾 - 白菜煮軟後再沿鍋邊熗黑醋 (黑醋比較晚下是因為太早下黑醋的香會被煮掉) - 嚐一下味道後再補點鹽或醬油或黑醋做調整酸甜好吃，單吃配飯兩相宜的白菜滷就上桌囉~ 其實白菜滷應該要再滷的軟爛一點，但因為時間有點晚了，加上我是要帶便當用的，需要先放冷，所以就沒繼續滷。並且想說這樣的白菜也頗有口感，而且之後要吃的時候會再回鍋。這樣的口感其實也是OK的~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2