[心得] 糖心蛋實做心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者Lolan (青春一去永不重逢)時間15年前 (2011/08/06 15:21)推噓3(3推 0噓 1→)

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註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌（ http://moonlitelfy.blogspot.com/ http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^ 文章原始出處：http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html http://elfy.pixnet.net/blog/post/27223364 糖心蛋實做心得這整件事的起因是一群朋友到紅豆食府點了一盤糖心蛋，回家後不約而同地把照片po上 Google+，使得糖心蛋的誘人寫真在我的訊息串裡面頻頻出現，真是太犯規了，叫人怎麼抗拒得了！我們常去的拉麵Ryowa什麼都好就是少了躺在碗裡嬌嫩欲滴的糖心蛋，左思右想，索性自己做吧！按照梅子私房菜（http://tw.myblog.yahoo.com/grace-8888/article?mid=41461）的作法，需要材料如下：醬汁-柴魚醬油3碗、味霖1碗、糖1碗煮好放涼蛋許多顆剝蛋用的冰開水一盆糖心蛋新鮮吃比較好，不打算像教學裡面下一整鍋，剛好冰箱裡只剩下五顆，就你們幾個吧！至於醬汁，蛋少醬也就依比例減少，不過我猜想柴魚醬油應該比醬油不鹹一些，擅自兌了些水下去，用小鍋煮好移到旁邊放涼。蛋從冰箱拿出泡在水裡 20 min，之後煮一鍋滾水，水滾後放入五顆可愛的AA級特大雞蛋。這是很震撼的一幕，激烈翻騰的水面、噗通跳水的雞蛋，還伴隨著細微的嗶啵破裂聲，因為瞬間受熱的溫差讓蛋殼裂開了！這才恍然大悟為什麼說要在水裡加鹽幫助凝結流出的蛋白，原來就是為了這一刻啊～中火煮5min，熄火燜2min，然後一顆顆撈起來放入冰水裡降溫。我怕燙，泡了20min才進行剝殼任務。由於入水時造成的裂痕，蛋出奇地好剝，接著把光溜溜幼咪咪蛋們放到醬汁裡泡澡，靜待時間的魔法。第二天興沖沖地拿出泡了一晚上醬汁的寶貝蛋們，來個真相大白，成品照如下： http://0rz.com/EDwBzT 賣相還不錯吧～好像稍微熟了點，不過滿好吃的耶，全熟的蛋白甜甜鹹鹹很刺激食慾，半熟蛋黃的滋味不知怎地分外濃郁香醇，每一口都是精華的感覺！後來有朋友提供了另一種糖燻黃金蛋做法： http://www.youtube.com/watch?v=cZlsqPG10ls

美味正當食_糖燻黃金蛋-上 http://www.youtube.com/watch?v=8vfI3HPwXiY

美味正當食_糖燻黃金蛋-下不過煙燻感覺有點危險，尤其在有煙霧警報器的房子裡看起來不是個好主意，驚擾了房東和鄰居就不好了 XD 台灣的朋友們有空可以試試。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.169.140 ※ 編輯: Lolan 來自: 118.160.169.140 (08/06 16:10)