[問題] 我的涼麵似乎哪裡怪怪的
看板cookclub (烹飪DIY)作者realRLO (AbsoluteFreedom)時間15年前 (2011/08/07 16:10)推噓5(5推 0噓 15→)留言20則, 10人參與討論串1/1
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這星期實在是有夠熱的熱。食慾全無
想說買點材料自己弄涼麵配梅子泡菜來吃
不過煮完又覺得很像少了什麼味。
請板上的大廚幫我看一下是否在醬料方面需要再改的地方
醬料的內容是
1.福源花生醬 (無顆粒型)
2.福源白芝麻醬
3.哇沙必醬，
4.鰹魚露
5.初搾橄欖油
6.檸檬汁
主要捨去傳統作法"醋" 的部分。因為泡菜就已經有醋味了
改用了酸酸甜甜的檸檬取代。
辣椒粉的部分也改用哇沙必醬取代。因為天氣已經夠熱了
不想要吃個涼麵還要流滿身汗 orz
整體醬料是將 1 2 3 項採用 1:1: 0.3 的比率放入並加入橄欖油，魚露拌勻
之後才加入檸檬汁。 結果味道有點偏鹹......
我知道是魚露的關係，但是如果縮減這一味勢必會使醬變的更濃稠。
下次我想要以花生粉的方式取代花生醬過度粘稠的問題不知可不可行?
還是建議直接加水稀釋掉就好呢?
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